烹饪|15块钱一斤的石斑鱼，教你清蒸石斑鱼的做法，肉质鲜嫩，营养丰富( 二 ) |

【操作步骤】第一步：将石斑鱼处理干净，石斑鱼的牙齿锋利，处理鱼鳃的时候小心被刮伤。石斑鱼的鱼鳞很厚，要耐心把鱼鳞刮掉，否则影响口感。鱼内脏也要清洗干净，不要小心把鱼胆弄破，否则鱼肚会发苦。
第二步：把葱，辣椒，姜和胡萝卜清洗干净后，用刀切成细丝备用。在鱼身上划几道方便入味，然后把葱姜丝摆在鱼身上，因为活石斑鱼非常新鲜，不需要额外放料酒。
第三步：把鱼放入蒸锅中蒸15分钟左右，让葱姜味道渗入鱼肉中，然后把蒸软的葱姜丝拿出来，倒掉盘子中的水，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟。
第四步：蒸好的鱼从蒸锅中取出来，摆上新鲜的葱丝，胡萝卜丝和红辣椒丝。其中葱丝要多一些，可以用热油淋出葱香味。红辣椒和胡萝卜丝起到点缀的作用。
第五步：用锅烧一些热油，油温高一些，最好是能冒烟的状态，然后快速淋在葱丝上面，爆出葱香味，一道美味的清蒸石斑鱼就做好了。
【小贴士】
1、处理石斑鱼的时候一定要把表面坚硬的鱼鳞刮干净，不要把苦胆弄破，影响鲜味。
2、活石斑鱼无需用料酒腌制，否则影响鲜味。
3、蒸鱼的时候不要放酱油或者盐，会让肉质变老，一定等到鱼肉蒸熟的时候，倒掉盘中的水，然后再放蒸鱼豉油，这样酱油中不会混入蒸馏水，味道更鲜美。
4、最后在葱丝上面淋热油的时候，油温要高一点，这样才能爆出葱香味。