烹饪|15块钱一斤的石斑鱼,教你清蒸石斑鱼的做法,肉质鲜嫩,营养丰富
今天从海鲜市场买了一条石斑鱼 , 15块钱一斤 , 都是现打捞上来的 , 个个鲜活 , 我让老板挑选了半天 , 石斑鱼生性凶猛 , 牙齿很锋利 , 但是买回家清蒸非常美味 。 很多地方石斑鱼都是比较贵的鱼类 , 有的地方五六十块钱吧一斤 , 我们这里石斑鱼非常多 , 所以价格很便宜 。
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石斑鱼营养丰富 , 肉质细嫩洁白 , 蛋白质含量很高 , 脂肪含量低 , 素有海鸡肉之称 , 石斑鱼被港澳地区推为中国四大名鱼之一 。 石斑鱼种类繁多 , 一般我们常吃的是青石斑鱼 。 石斑鱼外皮坚硬 , 牙齿锋利 , 但是肉质洁白鲜嫩 , 而且整条鱼只有一根主刺 , 没有毛刺 , 老人小孩吃也放心 。
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【烹饪|15块钱一斤的石斑鱼,教你清蒸石斑鱼的做法,肉质鲜嫩,营养丰富】
由于石斑鱼本身味道就很鲜美 , 所以一般不做深加工 , 清蒸可以保留肉质本身的鲜味 , 清蒸石斑鱼做法简单 , 但是要注意 , 在蒸好之后要用热油将葱丝爆香 , 这样才能让清蒸石斑鱼鲜中带着淡淡的葱香味 , 吃起来也不会太过清淡 。
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【食材准备】石斑鱼1条 , 葱 , 姜 , 胡萝卜 , 红辣椒 , 蒸鱼豉油 , 玉米油
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【操作步骤】第一步:将石斑鱼处理干净 , 石斑鱼的牙齿锋利 , 处理鱼鳃的时候小心被刮伤 。 石斑鱼的鱼鳞很厚 , 要耐心把鱼鳞刮掉 , 否则影响口感 。 鱼内脏也要清洗干净 , 不要小心把鱼胆弄破 , 否则鱼肚会发苦 。
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第二步:把葱 , 辣椒 , 姜和胡萝卜清洗干净后 , 用刀切成细丝备用 。 在鱼身上划几道方便入味 , 然后把葱姜丝摆在鱼身上 , 因为活石斑鱼非常新鲜 , 不需要额外放料酒 。
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第三步:把鱼放入蒸锅中蒸15分钟左右 , 让葱姜味道渗入鱼肉中 , 然后把蒸软的葱姜丝拿出来 , 倒掉盘子中的水 , 淋上蒸鱼豉油 , 再蒸5分钟 。
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第四步:蒸好的鱼从蒸锅中取出来 , 摆上新鲜的葱丝 , 胡萝卜丝和红辣椒丝 。 其中葱丝要多一些 , 可以用热油淋出葱香味 。 红辣椒和胡萝卜丝起到点缀的作用 。
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第五步:用锅烧一些热油 , 油温高一些 , 最好是能冒烟的状态 , 然后快速淋在葱丝上面 , 爆出葱香味 , 一道美味的清蒸石斑鱼就做好了 。
【小贴士】
1、处理石斑鱼的时候一定要把表面坚硬的鱼鳞刮干净 , 不要把苦胆弄破 , 影响鲜味 。
2、活石斑鱼无需用料酒腌制 , 否则影响鲜味 。
3、蒸鱼的时候不要放酱油或者盐 , 会让肉质变老 , 一定等到鱼肉蒸熟的时候 , 倒掉盘中的水 , 然后再放蒸鱼豉油 , 这样酱油中不会混入蒸馏水 , 味道更鲜美 。
4、最后在葱丝上面淋热油的时候 , 油温要高一点 , 这样才能爆出葱香味 。 #石斑鱼#清蒸石斑鱼#胡萝卜收藏
【食材准备】石斑鱼1条 , 葱 , 姜 , 胡萝卜 , 红辣椒 , 蒸鱼豉油 , 玉米油
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