烹饪|清蒸石斑鱼秘籍大公开，除了撑握好时间，还有火候和两个小技巧( 三 ) |

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- step 07 –
将蒸盘中的水全部都倒掉，再将葱丝和干辣椒丝一起放在蒸好的石斑鱼身上，在蒸盘中倒入适量的蒸鱼豉油，再将烧热的热油浇在葱丝和干辣椒丝上，一道完美的清蒸石斑鱼就完成了。 PS：有人会说蒸盘中的水都倒掉多浪费呀，其实不然，它的组成大部都是鱼身表面的粘液和水蒸汽，这些水往往都是很腥的，所以一定要倒掉；葱丝和干辣椒丝尽量摆成一个小堆，这样更容易浇热油，平均铺在鱼身会不容易浇到热油，影响味道；烧热油先用大火将锅热，再转小火，倒入食用油慢慢的将油烧热为最佳。

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晨光物语
平时我们在外面饭店吃清蒸鱼都是鲜嫩多汁的，很重要的原因是，饭店的火力更旺，蒸锅够大，而我们在家中自己蒸制时，就会出现很多的限制，因为我们的火力不够强、锅不够大，也许还不是活鱼现杀，所以我们就需要做很多的变通。

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这也是很多时候，大厨在家里炒出来的菜，并不比它在饭店里炒出来的好吃原因之一，正如孔老夫子所说：工欲善其事，必先利其器，而然在我们没有利器的时候，还是可以通过改善工作方法和技巧来弥补一些的。

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在这里晨光就给你一些没有利器也可以蒸出一条好鱼的小技巧，其一就是清洗，不是冲下水就完了，而是要彻底的清洗，让你的鱼不在滑不溜丢的最好；其二是抹上一点点的玉米淀粉，它可以让你那条不是那么新鲜的鱼，变的更加嫩滑，但一定要注意用量。

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其三是不要让你的鱼头和鱼尾直接接触到蒸锅，就算是要把切成三段也在所不惜；其四是蒸出来的汤水一定要倒掉，不要怕浪费；最后就是烧热油了，如果你不能将你的锅烧的通火，就按照晨光的法来子来烧吧，比直接大火烧来的更好一些。

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晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。