烹饪|清蒸石斑鱼秘籍大公开，除了撑握好时间，还有火候和两个小技巧 |

今天晨光带给大家的是粤菜中传统名菜之一——"清蒸石斑鱼" ，这道清蒸石斑鱼讲求的是味道鲜美、口感细腻嫩滑，所以传统上都是用活鱼现杀来蒸制的，不过限于运输和养殖等问题，所以在很多的地区，我们一般在菜市场只能买到冷藏运输的石斑鱼。

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不过虽说是冷冰的死鱼，所售卖的价格也相较于鲈鱼这一类鱼要贵不少的，像晨光所在的青岛地区，活的石斑鱼和死的石斑鱼每斤的价格相差大概在15元左右，相于鲈鱼价格差大概在20-25元左右。
【烹饪|清蒸石斑鱼秘籍大公开，除了撑握好时间，还有火候和两个小技巧】

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说到这里有了一个现实的问题，不是说石斑鱼都已经是大量人工饲养的鱼类了吗？为什么价格还是这么贵呢？除了食用量需求很大供不应求之外，也跟它的习性与养殖成本有关系，晨光下面就跟大家大概解释一下。

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首先，石斑鱼相较于鲈鱼的生长周期更长，所以它的饲料等成本也更多；在者由于石斑鱼的习性关系，在高密度养殖环境下，它会有大鱼吃小鱼的问题，也就使得石斑鱼的养成率偏低；最后还有一个最重要的原因就是，石斑鱼的鱼苗相较于鲈鱼等鱼苗更贵，这些种种原因就导致了石斑鱼除了酒店外，很少会出现在一般的海鲜市场上。

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不过，就算你买不到石斑鱼，也应该可以买到鲈鱼吧，晨光这个蒸鱼的方法适用说大多数的清蒸鱼，快来跟着晨光一起蒸起来吧！食材清单
石斑鱼×1条
小葱×2棵
干辣椒×1个
生姜×1块
料酒×少许
玉米淀粉×少许
蒸鱼鼓油×适量

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重点食材介绍
石斑鱼：前面晨光为大家解释了下为啥这么贵，这里为大家稍微介绍一下石斑鱼吧，通常情况下我们所说的石斑鱼算是一个统称，它包含了两大科的品种，一般我们常见或说比较好吃的有：老鼠斑、青斑、红斑等，在全球范围内大约有不同种类的石斑鱼400多种，有些品种的石斑鱼能够长到1米以上。
石斑鱼是一种暖水性的鱼类，大多情况下多分布于热带及亚热带海域，它游速不高，喜欢栖身于海底，力气非常的大，但由于水压的关系，一旦离开了海底到达海面就只有任人宰割的份了。
值得注意的是，有少数品种的石斑鱼是含有毒素的，但并不天生就毒性，而是从后天的食物链中，那些有毒的热带鱼中获取的毒素，所以如果你在热带海域钓到了一条石斑鱼，并不一定可以大快朵颐哦。

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小葱：说到葱，它在东方的烹调过程中占有极其重要的作用，且不说我们习惯性的在炒菜之前用葱来炝锅增香，但就在生吃文化上就让很多人叹为观止。
在中国，北方人较喜欢吃粗壮的大葱，而南方人更喜欢细细的小葱或香葱，而且让人意外的是，现在北方市场上相当数量的大葱其实是在南方的福建省种植的。
大葱在过油炒制时，葱裤（葱叶与葱白中间那一段）是最香、最好的部份。在古时候由于葱的易保存、含水和辛辣特性，它还是出门远行的人必备的食物之一。