零售老板内参谊品生鲜，有点危险( 二 )

根据谊品生鲜CEO陈冬青（曾任职于盒马北京大区）表示，谊品生鲜在在进入一个城市之前，会先建好其仓储设施，包括三温区仓库、冷链保鲜设备以及自动化生产包装设备等。
谊品生鲜还拥有自己的养殖基地、种植基地和海鲜批发平台，基于原产地自采，并自建物流体系。根据《第三只眼看零售》报道，谊品生鲜做的是果蔬生鲜的批发和零售的一体化自营，在供应端的批发程序全部是由自己来做。包括种菜、养殖，运输，进柜台等全部流程。这样，通过整合供应链压低产品价格，并同时做B端批发与C端零售，使现金流更稳定。
而门店粗放式管理，则指前文提到的合伙人模式，通过直接放权给门店合伙人，让其自由经营的方式，减少总部的管理成本。
通过这两点，谊品生鲜才能使自己的菜品价格，与其他讲究门店品质的生鲜连锁品牌拉开的差别。
谊品生鲜不断将自己比作菜市场的另一个要点，在于其吸收了菜市场的售卖方式，即菜品可以散称，可以供消费者自行挑选。但是又不像菜市场和大卖场那样占地面大，能充分利用社区小店的布局网络，密集锁定生鲜买菜的便利需求。
这就是谊品生鲜说要和菜市场抢生意，和大卖场比价格的真正意思。怎么理解这种比较意思呢？好比和姚明比抄袭稿子，和郭敬明比灌篮。没办法，谊品生鲜就是这么豪横。
回到商品面。菜品散称这件事看起来没什么特别，但却是占据生鲜70%份额的传统菜市场的一个关键要素。这是由中国人的烹饪习惯所决定的，一般中国人做菜的原材料分为核心的主菜（以鱼、肉为主），围绕主菜的一些配菜（炖鱼时放的几根油菜等），以及辅料（葱姜蒜）。这些原料构成一桌饭菜，但消费者对每种食材的需求量是不同的，比如做一天的饭，可能只想购买一把菠菜，或一个大蒜，这样的零散购物需求在更标准化的生鲜连锁店里是无法满足的，因为标准化意味着量的标准，一卖就是已经包装好的几斤起步。
这么来看，菜市场可以说是谊品生鲜的商业模式“导师” 。谊品生鲜也凭借自己“对标菜市场”的打法，并用融到的资金快速多地扩张。 2018年，谊品生鲜门店数从60家增至400家， 2019年，又翻倍至800家，并扩张至北京、上海、合肥、重庆、成都、贵阳、西安、南昌、长沙、南京、杭州、武汉、福州等超过13个城市开店。
然而， “对标菜市场”只是一个美好的愿景。谊品生鲜只能复制菜市场的这一个“低端”灵活的特点，复制不了其他的优势。
菜市场拥有高度个体分散化的经营特征，这意味着它在商品丰富度、价格、服务性这三个条件都是超一流的。这点，任何商家都不可能完全复制。
具体来讲，丰富度上，菜市场摊贩数量多，每个摊贩的进货渠道、货品批次、商品质量都有着差距，这些差距或大或小，但给消费者足够的挑菜空间。毕竟，挑拣筛选出最好的蔬菜，才是消费者买菜的本能行为。但谊品生鲜的优势正是从单一供应链，大量采购从而压低价格，这和高丰富度本身就相悖。
价格方面，菜市场能实现在所有生鲜渠道中拥有最低的价格，是由于其高度分散化的经营特征，将损耗摊在了所有的摊贩身上。而同样的，谊品生鲜的损耗则是由合伙人自己承担。再加上其粗放式的门店管理，谊品生鲜的损耗会大于其他标准化的连锁生鲜品牌，这进一步压低了其毛利。
所以，前文提到的谊品生鲜的竞争力，与传统菜市场相比，除了就近便利，其实基本没什么优势。谊品生鲜效仿菜市场的优点，只是它来对打标准化、高端化生鲜连锁品牌的招数而已。
这样也能说得通，因为谊品生鲜比菜市场做的更好的一点是，它是社区店，其距离消费者更近，在拥有一定用户基础之后，同样也能做出规模效应。有了规模，好像谊品生鲜也像个大公司了。