烹饪|八月，吃鱼吃肉不如吃这菜，简单快手，拌一拌就上桌，清爽不油腻 |

八月，吃鱼吃肉不如吃这菜，简单快手，拌一拌就上桌，清爽不油腻。这几天江苏连续几天高温，每天气温都有35度，早上起床家里温度就有30度，出门走十分钟就会满头大汗，这样的天，一到饭点就没胃口，看见大鱼大肉喉咙就堵，只想喝点汤汤水水的或来点清爽开胃的凉拌菜，我觉得吃上一盘清爽的凉拌菜比吃鱼吃肉还过瘾。

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今天要跟大家分享的是凉拌双耳，一道清爽美味的小菜，酸酸甜甜、清脆爽口，好吃又营养，做法也非常简单，焯下水熬点花椒油拌一拌就可以，花椒油别嫌弃麻烦，这是凉拌菜的关键，这样做出来的凉拌菜色香味俱全，好吃不长肉。

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【凉拌双耳】
材料：黑木耳15克、银耳8克、大蒜3瓣、花椒10克、小米椒1根、香菜1根、生抽2汤匙、米醋1汤匙、白糖15克、盐3克
做法：
1.准备食材。

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2.将黑木耳和银耳放入大碗中，加水浸泡二小时左右，之前我也教过大家快速泡发的方法，只需要将黑木耳和银耳放入有盖的保鲜盒中，加水和少许白糖，盖上盖子左右摇晃半分钟左右，这样只需要十分钟左右就能迅速泡发。

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3.大蒜去皮剁成泥、香菜洗净去根切成小段，小米椒洗净切成小段。

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4.锅中放入二碗清水大火烧开。

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5.将泡发好的黑木耳和银耳放入锅中大火煮开，改小火焖煮一分钟后捞出沥干水分备用。

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6.热锅热油放入花椒小火慢慢翻炒出香味，捞出花椒丢弃。

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7.将蒜泥放入碗中。

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8.将热的花椒油倒入碗中。

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9.加二汤匙生抽、一汤匙米醋、十五克白糖、三克盐和二汤匙温水。

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10.放入小米椒搅拌至白糖和盐融化。

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11.将焯过水的黑木耳和银耳放入锅中，将调好的料汁放入锅中，撒上香菜。刚刚炒花椒油的锅比较油，洗起来麻烦，将黑木耳和银耳放入油锅中拌，这样锅上的油都被黑木耳吸收了，而且可以少洗一个拌菜的碗，一举两得。

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12.搅拌均匀即可出锅。