岁月可回头这个中华老字号真牛，赞！中坝酱油再上央视《家乡至味》近日CCT

近日CCTV-10探索发现《家乡至味》热播，
江油味道又火了，
中华老字号中坝酱油，
霸屏《家乡至味-夏季篇》近20分钟。
这已经是中坝酱油第四次登上探索发现栏目。

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【岁月可回头这个中华老字号真牛，赞！中坝酱油再上央视《家乡至味》】酱油不仅是盐的替代品，
更是万千滋味背后的玄机所在，
由它表演的味觉魔法，
总是悄无声息。
或许是和酱油同音的关系，
江油人对于酱油有着极深的理解和研究，

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川北中坝，
自古为酿酱之乡，
清香园?中坝酱园就坐落于此，
这也是全国为数不多，
还保留着古法酿造酱油的地方。
中坝镇坐落在平坝之上，
涪江和昌明河映带左右，
平均气温约十六摄氏度，
这种气候条件，
有利于黄豆中微生物种群的大量繁殖，
直接造就了酱油鲜美醇厚的口感，
每年这里都将举行盛大的中国酱文化节，
已经成为全国最富影响力的酱文化盛事。
许平，中坝口蘑酱油的第六代传人。
每年酱文化节上盛大的酱园开坛典礼，
许平总会亲自舀出开春的第一勺酱油，
盛出的酱油如同黑色的丝绸，
在阳光下荡漾出红润剔透的光泽，鲜香浓郁。
说起中坝的口蘑酱油
这是中坝酱油除历史悠久、手工酿造之外
最有特色的地方。
口蘑与酱油的组合，
是不经意间碰撞而出灵感造就下的经典。
中坝，明清时期四川四大古镇之一，
是物资出入四川的重要通道，
因其特殊的地理位置，
自古商贾云集，交易活跃。
咸丰年间，
一队运送张家口地区野外蘑菇的商队途径中坝，
借宿清香园酱园。
然而天降大雨，
商队便把湿淋淋的口蘑晾晒在制酱房檐上，
淋湿的口蘑汁液流入酱缸里。
细心的酱园主人发现，
流入有口蘑汁的酱油味道鲜美异常。
自此，口蘑与酱油的搭配便被保留了下来。
从黄豆到酱油，
滋味经过几百个日夜的流转，
在中坝人不疾不徐的酝酿与坚守中，
最普通的黄豆才能变成味压群芳的
“中坝酱油，川菜味魂” 。
除了中坝酱油传统酿造技艺之外，
片中还通过青林口老纪家的豆腐宴、
国家烹饪大师兰明路儿时回忆、
窦团山王老爹父子的铁索表演等
江油人的视角，聚焦江油人的舌尖风味。

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青林口古镇，
坐落于二郎庙镇西南的小山沟里，
潼江之源马阁水穿镇而过。
老纪在镇上经营着一家客栈，
他也是镇上为数不多保留了手工豆腐做法的人家。
关于豆腐的创意在这里被发挥到了极致。
一道崩山豆腐手撕大块，
不规则的豆腐好像山崩后的碎石。
焯水之后浇上浓厚的酱汁，
两种极致味道在口腔碰撞而出的味道，
便也像山崩一般震撼。
这不仅要求豆腐足够清香鲜嫩，
酱料，却是秘密所在。

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加入中坝口蘑酱油后的崩山豆腐，
热烈奔放的熟悉气味瞬间扑鼻而来。
对于老纪女儿来说这就是家的味道，
也是相聚的味道。
这顿饭之后，
女儿就要返校了，
也许直到过年才会再相聚，
但是豆腐宴所牵住的，
是无论距离和时间都扯不断的思念。

岁月可回头 这个中华老字号真牛，赞！中坝酱油再上央视《家乡至味》

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