门店关闭、主厨离职…烘焙界“网红鼻祖”原麦山丘怎么了？公司回应( 二 ) “直通商学院”

另外，曲博还告诉采访人员，尽管今年上半年因为疫情影响门店经营受到了一定的冲击，但就在6月份，原麦山丘还新开两家门店，分别是迁址后的西单君太店和广安门天虹店。按照此前的计划，截至今年年底，原麦山丘的门店数量将达到25家。另外，在线上渠道方面，原麦山丘目前已具备了100万的粉丝基础，自有微信商城1-6月的销售额同比增长了300% 。
在曲博看来，当前烘焙市场有着更多、更年轻化的新品牌，而诸如喜茶、乐乐茶等新品牌其实也对烘焙市场有了很好的烘托，对于行业的整体发展来说是好事。但原麦山丘与前者的区别在于，原麦山丘只专注于做好面包本身。
“原麦山丘门店的收入， 95%来自于面包，以面包零售收入做行业对比的话，原麦山丘至今面包收入仍保持行业最高。 ”曲博称，这也是原麦山丘进一步做大市场的底气所在。

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战略转型：发力新兴消费人群
尝试与商超便利店深度合作
实际上，尽管收缩了北京、天津地区以外的门店，但原麦山丘并没有放弃去拓展市场。
“我们说收缩北京和天津以外地区的门店是一种策略调整，目的其实是为了更高效地触达消费者。 ”曲博告诉《每日经济新闻》采访人员，之前原麦山丘在拓展外埠市场的过程中，门店的整体评效不够高，这其中主要是考虑到了选址成本、开店成本、渠道成本。而原麦山丘希望，此后能以一种更低成本、更快捷的方式去触达到当地的消费者。
曲博进一步表示，未来原麦山丘在外埠市场会通过与商超、便利店等零售渠道合作的方式去触达，而这种渠道拓展方式当前会先在北京市场展开试水。
据《每日经济新闻》采访人员了解，早在2018年11月时，北京全家便利店曾与原麦山丘达成合作，在便利店内销售后者当日烤制完成后运送到门店的新鲜面包。
“当时双方合作的其实只有4家门店，主要针对的是小面包，产品数量上比较有限。但随着此次双方合作的升级，我们计划在全家的8家门店，瞄准不同的场景进行尝试。同时，在产品的SKU数量上也会有所拓展，通过产品创新，研发一些更适合商超、便利店渠道的零售化商品。 ”曲博告诉采访人员。
在原麦山丘尝试与商超、便利店展开进一步的深度合作背后，其所依托的核心还在于技术创新。
仍以与全家的合作为例，据悉，不同于此前原麦山丘向全家便利店提供新鲜面包的方式，此后双方的合作将以提供冷冻面包的方式展开。前后的区别在于，后者提供的面包在保证营养和口感的前提下，可以有更长的保质期。而实现这种创新合作形式的基础在于，原麦山丘在华北地区拥有的最大的手工冷冻面团中央工厂。
“很多人说面包的创新就是换馅，做口味上的调整，但我们看来这并不是创新。我们理解的创新是在营养健康层面，比如原料营养物质的留存，有更高的蛋白质含量，富含更多粗纤，减少糖分摄入满足现代用户对健康的需求。 ”曲博称，目前原麦山丘已与中科院食品研究院、中粮食品研究院、中国农业大学等科研机构院校达成合作，而这才是原麦山丘拓展市场的核心动力。
另外，对于新兴消费人群的拉动也是此后原麦山丘发力的重点。
对此，曲博表示，当前原麦山丘的用户画像主要是30-35岁的人群，而烘焙市场最大的客群是25-30岁人群。为此，原麦山丘会通过产品创新、包装创新、跨品牌合作等方式，去尝试吸引更多的年轻用户。
根据开源证券今年1月发布的一份研报，我国烘焙行业目前正处于量价齐升的成长期，行业规模已达2384亿元。据中国食品工业协会数据统计， 2013-2017年我国人均烘焙食品消费量CAGR（复合年均增长率）达6.7%以上。面包零售吨价从2014年的1.27万元/吨增长至2018年的1.6万元/吨， CAGR达6.01% 。但也可以看到，目前国内烘焙食品的人均消费量仅6.9kg ，离世界平均水平以及饮食习惯相近的日本还有2倍的提升空间。
开源证券分析称，未来在西式饮食习惯的普及下，人均烘焙消费量将持续提升，叠加消费升级趋势下价格的持续提升，我国烘焙行业仍将继续保持稳健快速增长。另外，烘焙产品，尤其是短中保产品，其较短的保质期要求品牌商必须建立全国化的生产和销售网络。在外资进入打开消费者的烘焙消费需求之后，国内品牌厂商利用本土化的优势将迅速崛起，成为市场的主导力量。
采访人员|
陈克远
编辑|王丽娜赵云肖勇

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