新民晚报|西坡：长棍没有人能确切地说出世界上究竟有多少种

：原题为_新民晚报|西坡：长棍。
没有人能确切地说出世界上究竟有多少种面包，但是，世界上能毫无愧色地标榜“长棍”的只有一种。

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我不记得长棍有规模地介入中国城市居民生活是什么时间，二十年前，三十年前，甚至更早？
长棍，是中国人富有“印象派”色彩的叫法，比较完整确切的称呼应该是“法式长棍面包” 。说是“长棍” ，它的原文原意表达并非如此——baguette：长条形的宝石。从这个词中，我们找不到一点儿“棍子”的踪影。
把抽象的东西具象化，是中国人的拿手好戏，这从汉字的造字逻辑上就可以看得出来。
现实生活中，人们对“棒”或“棍”的认识往往很分裂：同样是棒，金箍棒那么长，指挥棒咋就那么短呢？同样是棍，火柴棍那么短，而拐棍咋那么长呢？不仅如此， “棍”“棒”还基本不分：打狗棍的棍，明明是棒，却叫“棍”不误；狼牙棒的棒，明明是棍，但叫“棒”不妨。出人意料的是，我们在书写时，思维则严谨得可怕， “打棍子”而非“打棒子” ， “三节棍”而非“三节棒” ， “搅屎棍”而非“搅屎棒”；“棒喝”而非“棍喝” ， “棒球”而非“棍球” ， “哭丧棒”而非“哭丧棍”……
那么， baguette为什么不叫“长棒”叫“长棍” ，而且大家还欣然接受了呢？我隐约感觉：既然彼此都不缺“长” ，那么大概“棍”比“棒”粗一点吧。
又长又粗，这样的面包，多好！
绝大部分人开始接触到长棍恐怕是在易买得、家乐福等洋超市。那时，长棍是超市里的抢手货，手慢无、人等货是常态。一哄而上、一抢而光之后，你会看到顾客兴高采烈推着的购物车里几根长棍高高耸起，就像30层高楼窗口叉出一竹竿苏格兰格子被单（通常不被物业允许），迎风飘扬，格外引人注目；至于小孩拿着它当棍棒耍弄或扛在肩上作兵器是大概率的事儿，说明长棍的模拟取向完全与人的想象力合拍。
我原先对于装长棍的袋子总是敞开着很不满意，以为这样既吸潮又不可避免地蒙尘，太不卫生；其实那是不懂：刚出炉的长棍，需要经一定的冷却和风干过程，才能呈现硬扎和韧劲的效果。
是啊，失去了硬扎和韧劲的“长棍” ，还能叫长棍吗？

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我敢说，没有人能确切地说出世界上究竟有多少种面包，但是，世界上能毫无愧色地标榜“长棍”的只有一种，除非它别出心裁地游离于正宗之外。标准的长棍，其基本元素包括：原料只是面粉、水、盐和酵母四样；不加食糖，不加牛奶，不加香料；几乎或完全不加食油；小麦粉不漂白；不含任何防腐剂；每条长76厘米，重250克；有不多不少五道斜切裂口。
斜切裂口是干吗的？长棍的传统吃法是用手掰下一段一段，这些斜切裂口恐怕就是给食者进行旋拧提供“抓手”的。
有关长棍起源的传说众多，我知道的有三种：一是，由拿破仑时代的面包师发明，以便让士兵把面包装进军装裤筒里随身携带。二是，为了迎接巴黎世界博览会，法国当局拟建地铁，从1898年起不同地区的工人聚集巴黎，难免常有斗殴现象出现。为了切割传统的圆形面包，他们习惯随身携带一把小刀，这样的话，发生冲突时动辄拔刀相向的概率就高了。面包师被要求发明一种不需要用刀切开的面包，于是长棍应运而生。三是， 1920年10月法国颁布一项法令，禁止面包师在凌晨4点前开始工作，显而易见，传统的圆形面包发酵和烘焙非常耗时，已经不甚合规，长棍则充分显示出了优越性，逐渐取代了圆形面包的主流地位。
比较下来，我以为第三种说法似乎更加合理一些，当然，它必须建立在当时确有这么一项法令被通过的基础上。