科普中国|警惕！这道“菜”不要随便吃，最近已致多人死亡！( 二 )

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长这样的就是毒蘑菇？还真不一定
我国古代有“银针验毒法” ，只要银针变黑就判定为有毒。原理是样品中的硫与银接触发生化学反应，使银针的表面生成一层黑色的硫化银。而古代经常用这个方法检验砒霜，因为纯度不够的砒霜往往含有硫化物杂质。
然而野蘑菇中毒素大多是生物碱类，即使浓度很高也无法与银发生化学反应，所以银针验毒法根本无法验出蘑菇是否有毒。

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迄今为止人类尚未找到一种有效鉴定毒蘑菇的方法。为防止发生意外，危害身体健康，引发生命危险，不要采食任何野生蘑菇。
野蘑菇煮熟后就安全吗？
很多人认为高温烹调后，野蘑菇就没有毒性了。这是一种非常危险的想法！

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事实上毒蘑菇中的毒性物质往往非常稳定，如鹅膏肽类毒素中的α-鹅膏毒肽和β-鹅膏毒肽，它们在鹅膏菌中含量最高且还是主要的致死毒素。
此类毒素化学性质非常稳定, 不仅耐高温、耐干燥，还耐酸碱，易溶于水，一般的烹调方法难以破坏其活性结构。
所以来路不明的蘑菇无论是否高温加热，都不要吃！
出现蘑菇中毒该怎么办？
如果误食毒蘑菇，出现前述中毒症状，首先应尽快就医，遵医嘱进行催吐、洗胃、灌肠以及后续治疗。
【科普中国|警惕！这道“菜”不要随便吃，最近已致多人死亡！】

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危急情况下，可先服用大量温盐水，辅以手指刺激咽部进行催吐；催吐后仍需尽快就医接受治疗。
医生会根据患者所中毒素的类型，对症下药，以防体内毒素残留，切不可自行吃药缓解，更不要认为自己吃药后症状减轻就是解毒了。
综上所述
目前没有鉴别毒蘑菇的有效方法
不要吃任何野蘑菇
要从正规渠道进行购买
这样才能真正避免误食毒蘑菇