烹饪|10余道经典美食，香酥可口，回味无穷，大人孩子都爱吃( 四 ) |

炸鸡米花
材料：鸡胸肉（也可以用鸡腿，更嫩些）、面粉、蛋液、面包糠、盐、料酒、胡椒粉、油、蕃茄酱
1、鸡胸肉洗净，切成小块，放入容器，加入盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍。
2、面粉、蛋液、面包糠分别入三个容器内。
3、腌渍好的鸡肉先裹上一层面粉，再裹上蛋液，最后是面包糠。
4、鸡肉因切成小块，数量较多，一个个裹比较麻烦，可以将所有鸡块倒入面粉碗中，然后不停摇晃面粉碗，这样鸡肉都能均匀裹上面粉，面包糠同理操作。
5、下锅吧，家里炸东西，量少，肉块也少，像这个鸡米花，你可以取家中最小的汤锅，倒少许油，能淹没鸡肉的三分之二就炸得不错了，小锅烧热后，倒入少许油，烧至5成热的时候放入鸡块，看锅的大小放，能放多少就多少，用中小火将鸡肉炸至金黄，捞出，大火将油烧热，将鸡块再次放入油中复炸，快速捞出。（这么做的目的是将多余的油逼出），
6、将炸熟的鸡米块倒在吸油纸上，吃的时候沾蕃茄酱。
香菇焖面
主料：机压湿面100克水发香菇120克
辅料：各式肉丸适量杭椒适量
调料：食油1勺盐适量郫县豆瓣酱2勺黑胡椒粉适量
做法：1、准备好面条、香菇、肉丸、杭椒。
2、肉丸切小块，杭椒切刀切圈，香菇切扇形备用。
3、锅中油热，倒入郫县豆瓣酱。
4、炒出红油。
5、倒入香菇，炒匀。
6、加入肉丸，炒匀。
7、加入适量冷水，大火煮开，中火焖煮5分钟。
8、倒入机压湿面。
9、码放均匀。
10、加盖焖至汤汁减少。
11、倒入青椒。
12、加入黑胡椒粉。
13、翻炒均匀。
14、焖好的面条盛入碗中即可食用。
茄汁黄鱼
材料：大黄鱼一条，青椒半个，红椒半个，姜三片，盐，胡椒粉，生粉适量，蕃茄酱2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，糖1大勺，水半碗，香油1小勺。
做法：1. 准备好材料，黄鱼去鳞后洗净控干，青椒红椒洗净。
2. 去除鱼头的黄鱼横向片开，剔除鱼骨。
3. 将剔除鱼骨的鱼肉切成大小相同的块状，加盐，料酒，胡椒粉和姜片拌匀腌15分钟。
4. 青椒红椒也切成大小相近的方形。
5. 腌好的鱼块放在生粉沾一层生粉。
6. 不粘锅中倒少许油，油6成热时将裹好生粉的鱼块放入。
7. 用中火煎至鱼块二面金黄。
8. 将蕃茄酱，生抽，糖，水及适量的盐调匀成料汁。
9. 倒入煎好的鱼块中。
10. 煮开后用小火炖10分钟左右。
11. 加入青红椒块。
12. 加1小勺香油拌匀后即可出锅。
蘑菇牛肉焗饭
材料：牛里脊60克、口蘑3个、洋葱1/4个、黄彩椒1/4个、马苏里拉芝士适量、米饭一碗
调料：黑胡椒少许、盐1/2小匙、植物油1匙、淀粉1/2汤匙、生抽1匙、料酒1/2匙、糖少许
做法：1、准备所需材料。
2、牛肉切成粒，加半匙淀粉、料酒、生抽、少许糖拌匀腌10分钟，再加1匙植物油拌匀锁住牛肉水分。再将口蘑洗净切成片，洋葱切丝，黄椒切丁，马苏里拉刨成片或丝状（没有刨刀就用刀切吧）。
3、锅里倒油烧至7成热，倒入牛肉粒煸炒至变色后盛出。
4、锅里留底油，放入洋葱煸炒。
5、炒至洋葱稍变软后加入口蘑片翻炒。
6、炒至口蘑变软略出水，再放入黄彩椒丁翻炒几下。
7、加入牛肉翻炒均匀。
8、倒入米饭，加少许生抽、盐、黑胡椒炒匀。
9、将炒好的米饭盛在烤箱里。
10、撒上马苏里拉芝士，烤箱预热200度，烘烤约10分钟至奶酪融化即可。
枣泥山药糕
材料：铁棍山药约400克、枣泥约260克、糖适量、桂花少许、粟粉少许（做薄面)