扩张|海底捞又出事！巨亏之下，还能好好吃火锅吗？乌鸡|筷子|品牌|餐饮|海底捞|蜜姐|门店

摘要：屋漏偏逢连夜雨

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撰文|蜜姐
没有一个冬天不可逾越，可对餐饮行业来说，今年这个"冬天"实在太过漫长。
屋漏偏逢连夜雨，寒冬之下，餐饮界关于食品安全、涨价等问题也接踵而来，比如前几天曾上热搜的小龙坎火锅地沟油事件，如此知名的品牌居然一直在制售地沟油，长达2年时间，让蜜姐不禁感叹：难道品牌餐饮的卫生情况也不靠谱了吗？
这一念头尚未从脑海里褪去，这两天，又一知名火锅品牌海底捞出事了，因为大肠菌。
据报道， 7月30日，话题#海底捞一门店筷子检出大肠菌群#冲进热搜榜，阅读量很快破亿。

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根据杭州市市场监督管理局7月14日发布的通告，此次出事的是杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司，其使用的1批次筷子检出大肠菌群不合格。
企查查资料显示，杭州捞派餐饮有限公司系海底捞旗下公司。
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被上热搜后，海底捞也出来回应了，说抽检时间为4月29日，基本判定为筷子储存过程中导致。集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查，对存在问题的门店将按照公司规范进行处罚。
实际上，对海底捞来说这种现象并非孤例。
就在7月，海底捞还曾因塑料乌鸡卷"事件登上热搜。彼时，郑女士与友人在济南海底捞连城广场店就餐时，从餐品乌鸡卷中吃出硬质塑料片。
【扩张|海底捞又出事！巨亏之下，还能好好吃火锅吗？】随后，海底捞工作人员撤走了出问题的乌鸡卷，并提出本单免单以及赔偿500元火锅券的处理方案，但消费者拒绝接受此方案。

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事情闹大了之后，海底捞深夜道歉，称是因为工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。
更早的时候，深圳，海底捞某店，因冰箱内生熟食混放等问题被监管部门责令整改；北京，被曝出门店后厨存在"老鼠爬进装食物柜子"、"清理地面和墙壁的扫帚、抹布与餐具一同清洗"、"火锅漏勺用于掏下水道垃圾"等问题……
虽然我国餐饮行业能做到"0"问题的企业少之又少，但之于大佬海底捞来说，这个出事频率似乎略高了些。
尤其今年复工后，海底捞还来了一拨涨价，虽然之后因为舆论争议太大，又道歉并把价格降回去了。但从食品安全到过度涨价，一轮一轮的热搜之后，海底捞的品牌形象，估计在大部分蜜友心中已经大打折扣。
这还是我们曾经无比信任的海底捞吗？

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任何表象的微妙变化，背后都是有迹可循。
7月初，海底捞曾发布了盈利警告公告，这份公告里，海底捞告知投资者预期该期间收入相较于2019年同期下降约20% ，且相较2019年同期录得约人民币911.04百万元的该公司拥有人应占溢利，预期于该期间将录得净亏损。
另一份补充公告里海底捞给出了具体的亏损数字：9亿元到10亿元之间。
2019年上半年，海底捞的归母净利润为9.11亿元。可见黑天鹅对其的惨痛打击。
此外，海底捞的2019年餐厅层面经营毛利率下降了。
7月20日，海底捞在港交所发布公告称，由于无心之过，截至2019年12月31日止年度报告第16页披露的餐厅层面经营毛利率须修订为"18.6%" 。原报告中该指标数据为"21.2%" 。