烹饪|牛有四个胃，哪个好吃？广东茶楼的美味，教你在家做，软而不烂 |

一晃大半年过去了，明年就是牛年了。大国在这里提前祝属牛的大家，牛气冲冲，健康如意！
今天给大家介绍广东茶楼里一道有名的美味，是用牛的第二个胃做的。想必这样的美食古人也会眼馋的，毕竟在古代，牛是重要的耕地工具，杀牛吃牛者，是要被判刑的。

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我们先说下勤勤恳恳的牛，牛是有四个胃的，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。
其中网胃在爆肚中被称为“葫芦” ，在广东则叫“金钱肚” 。换个角度来说，金钱肚就是牛的第二个胃，是四个胃中最好吃的，也是我们今天要讲的这道有名美味。

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接下来给大家分享一下金钱肚的特色吃法，在广东茶楼里都这么做也这么吃，今天咱自己在家做，保你做出来口感软而不烂，一锅吃的那叫一个过瘾。
【所需食材】
金钱肚，面粉，盐，白醋，姜，大蒜头，辣椒，料酒，两个干辣椒，香叶，八角，黄酒，酱油，生抽，老抽，淀粉，葱花等。

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【制作步骤】
01.买来的金钱肚放到干净的盆子中，第一步就是冲洗干净，一般是两遍，第一遍加面粉冲洗，第二遍是加盐和醋冲洗。冲洗的时候记得用手揉搓一下，这样好去掉金钱肚上的脏物。
02.当金钱肚的表面被我们冲洗干净后，记得把它翻个个，把里面翻到外面来，虽然牛肚比猪肚干净些，但怎么着都是牛的胃。
第二个胃虽然不分泌胃液，但还是会附着脏东西，用清水还洗不掉，要用刀割掉才行。反复冲洗一下，再翻过来。这是一个精细活，所以不太愿意去饭店吃，饭店生意忙，就做不到精细了。

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03.焯水，锅里放凉水、放金钱肚、放姜、倒料酒。放好之后起锅烧水，开大火直到水沸腾把金钱肚煮好。
04.等把金钱肚煮好后，捞出晾一下，控控水分，再放入高压锅中。依次往高压锅里放调料。依次有干辣椒，香叶，桂皮，八角，小碗黄酒，酱油，清水。
等把材料放齐全后，开始烧煮。先大火烧开转中火继续烧。自己掌握下火候，想吃不太烂的可以煮一刻钟，想吃烂点的那就煮半小时。
05.等金钱肚煮好后，从高压锅取出静置放凉，然后把这一大个金钱肚切成条状物。想细一点也行，想粗一点也行。再把葱姜蒜等配料准备好，等待取用。

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06.一般考虑用砂锅煲金钱肚，味道会更好。砂锅下油开火烧热，在砂锅底层铺上姜片、葱段和蒜末以及辣椒爆香。爆香后把咱们的主料金钱肚放进去，依次加入生抽，老抽，黄酒，盐调味，然后加水没过金钱肚，烧开后开始煲10分钟左右。
07.等煲的金钱肚差不多的时候，就可以大火收汁出锅了，记得放点淀粉，色更黏稠，味道也更香。一道色香味俱全的砂锅金钱肚就做好了。

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【温馨提示】
01.卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。
02.大家吃火锅都知道，毛肚往火锅里涮个十来秒，就可以吃了。并且金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。