烹饪|家有客人来，做了5道家常下酒菜，荤素搭配，你看咋样？( 二 ) |

1、黔鱼只有一根主刺，肉质比较细嫩，用来制作麻辣水煮鱼很适宜。在买鱼的时候让商家帮忙把鱼处理好，直接切成鱼片备用。
2、拿回家只需把鱼片和鱼骨清洗干净，分别放入盘中，取出鱼调料中的腌鱼淀粉拌匀稍加腌制片刻。
3、炒锅中加入适量的植物油烧热，放入姜末爆香，之后加入鱼调料豆瓣酱调味料炒出红油，加入一大碗水煮至沸腾，放入洗净的豆芽菜、金针菇焯烫1分钟后捞出放入大碗中垫底。
4、然后放入腌制好的鱼头、鱼骨煮7分钟后捞出放入金针菇、豆芽菜上面，再放入鱼肉片在汤锅中煮3分钟捞出放入鱼骨上面，最后把汤汁倒入大碗中，撒上香芹段即可。

本文插图
就这么简单，麻辣水煮黔鱼10多分钟就做好，关键是要有一包调味料，立马可以升级为大厨！下面这款水煮鱼调味包下单减5元， 4大包才22.5元，水煮鱼，水煮肉都适宜，可以做上4大锅，不论是宴客还是自己日常食用，有了它会使自己厨艺瞬间变得高超许多。
四、麻婆豆腐
豆腐也就2块钱左右， 2两牛肉也不贵，搭配做成麻婆豆腐鲜嫩可口，好吃又好做。

本文插图
食材：嫩豆腐1块、牛肉2两、红油郫县豆瓣酱1汤匙、香葱1根、生抽2汤匙、料酒1汤匙、玉米淀粉1小匙、盐少许、白糖少许
1、嫩豆腐切成2厘米见方的丁放入淡盐水中浸泡，既可以去除豆腥味，还可以增加其弹性。
2、牛肉选里脊肉或者雪花牛肉剁成碎末备用。
3、取一小碗，加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白糖，小半碗水，再加入1小匙玉米淀粉调成调味汁备用。
4、炒锅中加入适量的植物油，舀入1汤匙红油郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入牛肉末翻炒至变色。
5、放入豆腐丁，分三次加入调好的调味汁，轻轻晃动锅，使豆腐丁充分浸入料汁中，小火慢炖7-8分钟左右。
6、最后撒入花椒粉收汁盛盘，临上桌撒上香葱葱花既是装饰，也是提香。
入口麻辣鲜嫩，好吃又好做。这道菜最关键的是要有调味料郫县豆瓣酱，提色提香，微微有那么一丁点的辣，却一点也不燥。
五、丝瓜煎蛋汤
有凉菜有热菜，最后再来一道蔬菜汤，用时令的丝瓜和鸡蛋来做一道煎蛋汤，花费不到10分钟就搞定，却是汤汁润白似鱼汤，鲜香味美营养多。

本文插图
食材：丝瓜1根、鸡蛋3个，植物油适量、盐少许
1、鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀成鸡蛋液备用。
2、炒锅中加入适量的植物油烧热，倒入鸡蛋液煎至两面金黄，用铲刀切成大块后，加入一大碗水煮至沸腾。
3、趁着煮煎蛋的时候，把丝瓜刮除表皮，洗净切成滚刀块或者片状，放入煮沸的煎蛋汤中一起煮5分钟左右，待丝瓜熟透后撒入少许盐即可盛出，不油不腻，汤色鲜美，好喝又好做。
注：丝瓜还可以用黄瓜、小白菜、木耳菜等其他时令蔬菜灵活替换。