和面|无论和什么面,牢记2个手法,面再软都不粘手,老师傅诀窍真实用


和面|无论和什么面,牢记2个手法,面再软都不粘手,老师傅诀窍真实用
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大家好 , 我是秀厨娘 , 一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘 , 每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法 , 如果您也喜欢做美食 , 欢迎关注 , 我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验 , 互相学习 , 为家人和朋友做出更营养健康的美食 。
导语:无论和什么面 , 牢记2个手法 , 面再软都不粘手 , 老师傅诀窍真实用!
面食是很多北方人的最爱 , 面食的食用历史悠久 , 据说早在石器时代 , 就有简单的面食出现 。 现在不仅是北方人喜欢吃面食 , 南方人也开始喜欢吃馒头、包子、水饺等面食了 。 很多人吃面食 , 可能都是在早餐店或者是馒头房买着吃 。 但是 , 如果有时间的话 , 还是自己在家做更干净卫生 , 经济实惠一些 。
做面食是一件既简单又困难的事情 。 对于经常做面食的朋友来说 , 做面食是一件再简单不过的事情了 , 对于不经常做面食的人来说 , 做面食既麻烦又复杂 。 其实 , 不管做什么面食 , 第一步都是和面 。 很多朋友私信问我:“为什么自己和面时 , 面团总是粘在手上呢?最后弄的双手粘的都是面团 , 不仅浪费 , 还没办法进行往后的工序” 。 今天 , 厨娘与大家分享一下 , 老面点师傅教我的和面的小技巧 , 做到“三光”:手光、盆光、面光 。
【和面|无论和什么面,牢记2个手法,面再软都不粘手,老师傅诀窍真实用】
准备食材:面粉、酵母 。
第一种:和硬面 。 适用于:蒸馒头、做手擀面、 做面片汤等 。
盆内加入适量面粉 , 加入适量的温水 , 水要分少量多次加 , 如果做发面食品 , 还需要加入适量的酵母粉 。 加水以后 , 不要着急下手搅拌面 , 可以借助一双筷子 , 边慢慢加水 , 边用筷子搅拌面粉 , 先将面粉搅拌成干一些的面絮 。 如果想要蒸馒头的话 , 面团就要和的稍微硬一点 , 就要少加点水 , 面粉和水的比例掌握在5:2左右 。 边加水 , 边不停的搅拌 , 看到面絮都裹着一层干面粉时 , 下手和面 , 这样面粉是不会粘手的 , 从而就做到了手光 。
在和面时 , 要先用面絮把盆的内壁擦干净 , 盆底也采取一样的办法擦干净 , 这样就做到了盆光 。 把盆擦光了以后 , 和成面团 。 把所有的面絮都揉到一起后 , 稍微揉一下 , 如果这样直接揉 , 面团很难做到特别光滑 。 这时 , 我们可以将面团放入盆中 , 盖上锅盖 , 等3-5分钟后 , 再开始揉面 , 醒发后的面团就很容易揉到表面光滑了 。 这样非常简单的就做到了手光、面光、盆光 。
第二种:和软面 。 适用于蒸包子、做花卷、烙馅饼、做发面饼、包饺子等 。
如果是蒸包子或者是做花卷时 , 我们再和面的时候 , 面团就要活的稍微软一些 。 面粉和水的比例大概掌握在5:3即可 。 因为每种面粉的吸水性不同 , 大家还是要根据实际情况来定 。 在调软面团时 , 也是一样边加水 , 边搅拌 , 水要分少量多次加 , 直到面粉全部搅拌成面絮 , 可以搅成一个大的面团为止 。
这时候 , 如果像和硬面时那样 , 下手揉面的话 , 面团会非常粘手 。 我们活这种软面团的话 , 要采用揣面的方式 , 就像以前用老面发面时 , 揣碱水一样 , 双手握拳 , 用手骨快速揣面 , 动作要轻、快 。 这样不能的揣 , 大概一两分钟 , 面团就可以揣的非常光滑了 。