赋能健康中国战略——海融科技为烘焙行业绿色发展提供“上海方案”

(采访人员霍一夫)日前, 我国植脂奶油行业标准的起草单位之一,上海海融食品科技股份有限公司(以下简称海融科技)宣布,将在烘焙行业发起绿色发展宣言:以身作则提供更多的绿色健康产品、更多绿色健康的烘焙应用解决方案。
随着新冠疫情在全球的蔓延,人们开始反思与动物、与地球的相处方式,更健康的植物基饮食观念在全球倡导,一些跨国大型食品企业纷纷发力植物基食品。早在2001年海融科技就推出了一款具有中国特色的植脂奶油(AAA植脂奶油),2003年又推出了动植物脂复合型奶油(美尊浓含乳脂植脂奶油),2016年推出更安心更健康的非氢化植脂奶油,并于2018年以非氢化奶油技术革新,重塑植脂奶油健康安心的品类形象, 以全新品牌形象飞青花引领烘焙行业绿色健康。

赋能健康中国战略——海融科技为烘焙行业绿色发展提供“上海方案”■植物基浪潮将对植脂奶油产生哪些影响?
2019年11月美国最大乳企Dean Foods申请破产保护,并归咎于欧美传统白奶品类下滑,消费者寻求素食替代品……2020年全球新冠疫情肆虐,更是加速了健康的植物基饮食观念在全球兴起。追踪全球食品饮料创新趋势超过26年的市场调研公司Innova Market Insights,一直关注着植物基的发展趋势,从2017 年植物的突破,到2019 年的植物王国,今年年初时,它更是预测2020 年将掀起植物基革命。事实上,中国自古以来就有植物基饮食的习惯,但是中国消费者对植物基的概念还停留在便宜的豆浆、豆皮做的素肉等等,对于品类的认知和目前植物基在全球的发展存在着断层。这种认知上的断层也同样存在于植脂奶油行业。一段时间,植脂奶油含有反式脂肪酸的说法被放大,加之食品科普工作相对匮乏等因素,造成了舆论对植脂奶油行业发展的困境。在植脂奶油诞生之初,所采用的油脂原料大多是部分氢化油,部分氢化油在加工过程中容易产生高含量的人造反式脂肪酸代入奶油,对人体健康不利。随着行业的进步,如今植脂奶油的主要原料大多是完全氢化植物油,科学研究表明,完全氢化植物油所产生的反式脂肪酸含量比较低,工艺成熟,可以做到几乎没有反式脂肪酸,对健康无不利影响。同时,在2015年美国FDA宣布除特批之外,3年后部分氢化植物油将不再许可用于人类食品的制造。事实上,2011年海融科技已放弃使用部分氢化植物油,而采用完全氢化植物油,使植脂奶油中反式脂肪酸含量低于0.3%(按国标允许标注含量为0),其前瞻性远超国际同行!

在2020植物基发展浪潮下,随着健康饮食的崛起,越来越多的消费者也在寻求灵活的饮食选择,弹性素食主义正成为主流饮食文化的一个突出特征。市场调研机构英敏特2019年发布的消费者调查显示,植物性饮食获得增长势头,与动物性肉类和乳制品相比,不断增加健康担忧的消费者对多吃植物性饮食的兴趣更浓厚,植物性饮食在消费者中不断攀升。
在江南大学、中粮、益海嘉里、三菱化学等行业知名科研力量的鼎力协助之下,海融研发团队潜心研究,历经多年研制成功飞青花奶油。它结合了植脂奶油和动物性稀奶油的优势,原料油脂采用冷冻物理分提技术,不经氢化反应,更安心;相比较动物性稀奶油,它具有低脂肪、低胆固醇优势,更加符合大众对食品健康的要求。而海融科技,也成为了非氢化奶油的领跑企业。如今,飞青花不仅涵盖奶油、巧克力、烘焙油脂、冰激凌浆、卡仕达酱、蛋挞液、冷冻西点等烘焙原料产品,更代表着安全、时尚、美味的健康食材。可以预见,代表着天然、健康、植物基的乳脂植脂复合奶油将会成为烘焙市场新的流行趋势。