深入简出茅台镇：酱香型白酒从文化到工艺，小白到高手之路( 四 )

在清朝的时候，调味酒是要分别以五行之地陈化酒体。就是将优质原酒以五种不同的环境来驻藏进行陈化；这样的酒才会产生独特的多达7种的味道：糊、枯、苦、涩、格、酸、甜。最后以酒调酒，合七味即可。在当时这种酒成本极高，其知名度仅限于贵州省内，外省人了解甚少。
调酒之后，酒体还要继续存放一年，等待酒体融合醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的酱酒的酿造完成至少5年。
四：酱香型白酒是对身体起到营养和保健作用的酒，超越红酒。
作为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。酱香型白酒由于其特有的原料和工艺，使得酱香型白酒是白酒中唯一可以起到营养和保健作用的酒，完全超越了红酒。
第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾调等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的他共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
第二，易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
第三，酱香酒的酸度高，其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
第四，酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六，酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
1. 第七，酱香中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到仰制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
五：你喝的是不是真正的传统中国白酒？中国白酒不为人知的秘密历史
这里要先说一下"酒精勾兑"白酒。经常有人对"酒精勾兑"大肆批判，甚至扬言， "勾兑白酒"就是假酒！这样的言论大行其道，导致很多时候，有人只要发现白酒"勾兑"的字眼，就认定是白酒造假。
但实际上，白酒"勾兑"可以说非常无辜，因为白酒勾兑不等于酒精勾兑，更不等同于工业酒精勾兑，也不等于白酒造假！要分辨这个问题，首先来区分一下我国目前白酒酿制的不同工艺，揭开一段尘封的历史。
我们常说的粮食酒或纯粮酒，也就是大多数消费者认同的"真白酒" ，实际是用纯粮固态发酵法酿制出的白酒，记住，这个是中国传统白酒。这个才代表过去传统的我们国粹和悠久的酒文化。