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原来黄花鱼不用过油炸，像我这样做，不但少油肉还嫩
要问下饭店经常点的一道菜是什么？我想我的回答应该就是：干炸黄花鱼，黄花鱼个头有大有小，大的适合清蒸或者红烧，而像巴掌大小的黄花鱼就非常的适合油炸，油炸黄花鱼固然好吃，但由于它属于油炸食品，导致很多想吃小黄花鱼的朋友不敢多吃。

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有没有一种做法，既可以做到像油炸黄花鱼那样肉质鲜嫩，又能尽可能减少油的摄入呢？今天它来了，原来啊黄花鱼不用过油炸，像我今天要给大家分享的这种做法，不但用的油少，而且肉质饱满鲜嫩，和朋友喝酒的时候端上一盘，那是真的够有面儿，下面我给大家分享一下我的少油版黄花鱼做法，如果您喜欢，麻烦您帮我转发一下，能够让更多的人看到并学会。

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牛小厨今日菜谱推荐：【香煎黄花鱼】
一.需要用到的主要原料和食材
主要食材：小黄花鱼500g、干花椒粒10颗、葱花蒜片、生抽、料酒、盐。
辅料：鸡蛋2个、面粉一小碗、玉米油、香菜、烧烤料。

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二.香煎黄花鱼的具体做法步骤
步骤1：先把黄花鱼处理一下，用剪刀剪开鱼肚子，把内脏取出，然后把鱼鳃也抠掉，最后把肚子里的黑膜清洗掉。

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步骤2：所有黄花鱼处理好以后再统一清洗两遍，然后沥干水分，放入盆中，加入干花椒粒、生抽、食盐、葱花、蒜片以及料酒，用手抓匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟入味。

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步骤3：腌制好的黄花鱼先裹上一层面粉，然后再蘸上一层鸡蛋液，再裹上一层面粉，依次摆入盘中。

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步骤4：准备一口平底的不粘锅，先不用放油，把锅预热一下，倒入一小勺的食用油，待油温升高后，把黄花鱼挨个放进去，不要翻动，先把一面煎定型，接着翻面煎，把两面都煎微黄，这一步要用小火慢煎。

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步骤5：黄花鱼煎至外面微微发黄的状态以后，把火调到中火，再两面煎一下，煎至焦黄的状态就可以关火了。

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煎好的黄花鱼上面撒上一些烧烤料、五香粉或者孜然粉，喜欢吃辣的朋友可以再撒点辣椒粉，趁热吃就可以了，用以上做法煎出来的黄花鱼，不但在口感上能够保证肉质鲜嫩，最主要的是用的油非常少，避免了油炸带来的油腻感。

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--以下是关于香煎小黄花鱼做法的技术小总结--
<1>黄花鱼一定要清理干净，尤其是肚子里面的一层黑膜一定要洗掉，不然煎出来的黄花鱼会很腥。
<2>火候的把握要掌握好，先小火煎至表面微黄，然后再改中火煎至焦黄，如果一开始就用中火，很容易出现外面糊了而里面的肉还不熟的情况。