鸡汤|炖鸡时,有2味药材万万不要放,很多人做错了等于白做!
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炖鸡时 , 有2味药材万万不要放 , 很多人做错了等于白做!很多人都喜欢喝鸡汤 , 浓香四溢的鸡汤确实很馋人 。 鸡汤的做法很多 , 但都遵循着保留鸡本身的鲜美的这么一个原则 。 一般而言 , 鸡汤的选材就很讲究 , 我们平时吃的炒菜的鸡就不适合用来炖汤 。 炒菜的鸡生长的周期很短 , 肉质不够紧 , 炖汤的话很容易就烂了 , 没有什么滋味 。 必须要选生长周期在一年左右的老母鸡才可以 , 这样炖出来的鸡汤很好喝 。 老母鸡的生成长周期长 , 含有的营养成分也比较高 , 也更容易保留在汤中 。
鸡汤的主要原材料老母鸡选好后就可以炖汤了 。 先将老母鸡清理干净 , 然后剁成块 , 清洗之后要在冷水中浸泡半个小时左右 , 这样可以去除血水 。 然后冷水下锅 , 开火煮 , 不少人会问 , 为什么要冷水下锅呢?这一步骤是为了焯水 , 去除一些血沫和杂质 , 冷水下锅的好处在于鸡肉不会太紧 , 这样炖汤的时候也不会影响口感 。
【鸡汤|炖鸡时,有2味药材万万不要放,很多人做错了等于白做!】焯过水的鸡捞出 , 然后在清水中洗一遍 , 洗好后就也可以下锅炖了 。 炖的时候需要加入一些去腥的佐料 , 加入少许的黄酒、姜片就行 。 有的地方习惯加入一点腊油 , 也可以起到去腥的作用 , 但不是所有人都能够接受蜡油的味道 。 蜡油是专门腌制的油 , 一般是鸡油经过几个月的腌制之后制作而成的 , 炖鸡的时候取一小块放入锅中就可以 。
炖鸡的时候加入一些黄芪以及枸杞会有很好的滋补效果 , 对一些抵抗力比较差的人来说 , 用黄芪炖鸡 , 可以很好的补充体力 , 提高人的抵抗力 , 黄芪属于很常见的中药 , 也是一些药膳中经常使用的药材 。 鸡汤和黄芪的搭配最补了 , 给老人吃很合适 。 除了黄芪之外 , 还可以加入一些红枣或者是枸杞 , 红枣的功效不说大家都知道 , 可以补气 , 也可以补血 , 十分适合女性食用 。 炖鸡讲究的是慢火 , 而且最好是砂锅 。 慢火可以让鸡肉中的营养慢慢的浸润到鸡汤中 , 砂锅不容易结水汽 , 也能锁住鸡的香味 。 加入黄芪或者枸杞等药材之后 , 鸡肉中会有一种药香味 , 鸡汤也更加营养 。
炖鸡十分注重火候 , 不能太心急 , 小火炖出来的鸡汤很美味 , 肉质也很嫩 。 但是在炖鸡汤的时候千万要记住 , 不要放辣椒和花椒 。 辣椒和花椒虽然能够去腥 , 但是在鸡汤中放入这两种佐料会让鸡汤炖出来又辣又麻醉 , 很难喝 , 一定要记住哦 , 不然鸡汤就浪费了 。
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