成都更好吃的面馆加盟成都牛王庙面馆 _面馆

成都牛王庙面馆(成都更好的面馆)
一个普通的工作日，中午1点，在一个细雨蒙蒙的冷天，我呼出了这个冬天的之一口白色气息。与天气相反的，是一心桥南街，一家生意红火的叫“金宴面店” 。
大厅里挤满了人，门口也挤满了人。人群中，老板用自己的听觉辨认并记录下迎面而来的单一声音:二两牛肉干配硬面；两份豌豆尖排骨；一份牛肉、一两份脆皮汤、一个煎蛋和一点耙子...

门口的两个大锅不停地运转，面师傅一挑面，跑者就开始喊。我去的时候正好是21号。这是已经喊了几轮的21号。
厅顶的客人很安静，同时也要注意自己的内心。听到服务员喊的号，大部分客人都会把共鸣腔扔到眉心，心中充满了愤怒。他们应该说，这里！
话音刚落不到两秒钟，面条已经进来了。然后，吃面条的人自然而顺利地加入了这个室内吃面条的小团体。
听，哥喝面的声音来自成都大单00:0000:05 。
前面一个大叔点了三两排骨。在面条端上来之前，他已经开始做面汤了。他在其他地方很忙，但他看起来像一个老板。大叔一看就是个合格的成都人——虽然吃面简单，但是面汤和咸菜是少不了的。

他一跃qia到面汤桌上，其中一打是一碗酒。满了，还没完。撒上一撮葱花，放上几滴酱油，大叔心满意足地回到了餐桌上。
棕色的酱油泡在白色的汤里，白色和绿色的葱花在面汤里打转，老板小草几乎和以前一样忙碌。他要给我设的龙门阵也是跟着这个节奏开始的。

1.在美食软件上搜索“牛王庙面” ，大约有157家相关商家。但真正意义上的“牛王庙面”只有四种:全新面、怪面、家常面、金宴面店。
2.开四家面馆的顺序一直是个谜。泉鑫面馆有一个官方说法:1983年3月，泉鑫面馆创始人邹代全在尚洁牛王庙34号开了一家面馆。在此之前，邹老板优优资源网是132厂的车间主任；之后就有了牛王庙街之一家面馆。

图-@VANCY1996
3.小草的母亲刘姐说，在她印象中，牛王庙街最早的面馆其实是家常口味，时间差不多是1987年。新面最早是一家卖包子的面馆，后来改了。怪异面条和金燕面馆都在1990年落户，当时怪异面条比金燕面馆晚开了两个月。奇怪面条的牌子上写着:1989年。
4.全鑫面的招牌是排骨面，用火锅料调味；家常面是杂酱面；顾名思义，最吸引人的风味是怪味，其次是海鲜。新棉邹老板写的都是他的生平。当时这三家面馆都在牛王庙的街上，大甩卖。

5.众所周知，金宴面馆的牛肉干担担面也是以这种势头称霸牛王庙。刘姐还说，当年开饭店做生意，简直就是捡钱。至少一天300斤，很辛苦。

6.那个时候，家常味的掌舵人还是一位曾祖母，怪味面的老板是一个胖胖的娃，满脸幸福的邹老板瘦瘦的，金宴面馆的老曹浓眉大眼，个子高高的。最近金宴受到了全新的欢迎。在它面前，有一股家常味，在它面前，有一股怪味。
7.金宴面馆老曹一家是绵阳人，老曹最早在牛王庙开了一家理发店。1990年，牛王庙街的面卖得很火，老曹的爱人刘杰在餐饮方面有些经验，于是老曹关了理发店，和刘杰一起开了一家面馆。
8.刘姐也是学了龙抄手里的手艺，所以金宴面馆的抄手和那第二年的龙抄手差不多。

图-@WISEBLoOD
9.当年，刘大姐和老曹是卖面的，儿子小草和妹妹从小就在面馆里玩耍。每年，小草的家人都会拿着铲子去铲餐厅地板上的油夹子。所谓油夹，就是表面的油水，长年累月从汤里滴出来的。曹家几乎一年铲一次，每铲差不多5厘米厚。
2002年，牛王庙老街被拆除。新面、家面、怪面和严敬面馆搬来搬去。辛面和怪面搬来搬去，最后定居在王宓街；家常菜搬到了位于靳东路的东方新城后面的华美；金宴面馆最早开在成仁路，开了五年，后来搬到了一心桥南街。

11.今天牛王庙这四家老面馆的领导都更新洗牌了。辛老板邹去世，面馆由她女儿经营；表情怪异的老吴把生意交给了儿子；朴实的老奶奶早已不管此事，儿子偶尔去店里守口如瓶；金宴面馆的老曹夫妇还在检查重要环节，炒臊子和调味的老手艺也传给了孩子。

12.牛王庙车站附近的“家常面馆”是牛王庙周边之一家“歪面馆” 。因为打的是牛王庙的招牌，所以是歪的，但不是四大之一。
13.之后牛王庙的脸也如雨后春笋。之后的莫名堂，铁门杂酱面，西红柿炒鸡蛋面，都是后来开的面馆，没有打牛王庙的招牌，有资格被载入牛王庙的历史。
14.至于那些不在牛王庙，却挂着“牛王庙”招牌的面馆，大部分都是在这四家面馆当过学徒的小子开的。你不能说是否合格，但是学徒，只有一两个月的学习， 2000-7000元的工资，就算招牌再显眼，也带不走精华。
15.牛王庙的面卖的好，但是也便宜。最早金宴面馆的面是4822 。30多年过去了，现在差不多12块钱一碗。最近十年，面馆生意早已失去了往日的姿态。如果一天能卖150斤左右就不错了。

16.金宴面馆的刘姐一天至少要打400个调味碗。现在的学徒技术娴熟，会自带先进设备向老师学习。他们学习和测量的是刘杰的感觉。
【成都更好吃的面馆加盟成都牛王庙面馆】
17.牛王庙的面卖得好，但并不是所有带到牛王庙的面都卖得好。2019年左右，牛王庙附近开了两个工地，附近一家肥肠，三家面馆，基本都是工地工人专用。8块钱一碗，面条多。很便宜，但是很难吃。
18.成都人吃面妖娆妩媚。比如有客人来金宴面馆吃面，经常会发生一个人吃50元Jr:他吃两两，在面里加一个饺子，然后再加一个饺子吃；或者你可以叫自己二三面，吃一碗馄饨饺子，加一个豌豆尖，一个煎蛋。所谓高配。

19.在成都人的逻辑里，面应该是不缺的，面汤也可以。之一，一撮葱花和两滴酱油是汤面的标配。在这个基础上，真正骚的成都人会加一块猪油，加点醋，滴点香油...面汤转换成热汤，老板的心在滴血。
20.北方人来金宴吃面，喜欢清淡的面。一般半斤起垄，多称六两。不是成都面馆老板只爱吃棒子面，而是韭菜叶成本高，煮的时间长。至少现在牛王庙的四面都有韭菜叶面出售，但“韭菜”的粗细恐怕完全取决于做面人的心情。

出生年龄造成的文化断裂，在这一点上，完全是一种补充。成都那么多面馆之所以喜欢打牛王庙的牌子，一定程度上是牛王庙时代赋予了这些面馆烟火气。他们也感受到了牛王庙这些面馆的欢乐。
像金喜宴面、家常面，即使现在吃，在那些用老技术老炒出来的臊子里，依然能尝到那两年的盐味。

临走时遇到了正在煎臊子的金宴面馆徒弟。烟雾弥漫，猪肉和猪油被包裹后的味道扑鼻而来。这就是老牛王庙的味道，而其中的底蕴，就是成都人吃面的这三十年。

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