烹饪|蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因呢？大厨给你分析原因 |

蒸包子，包子皮松软有嚼劲，包子馅好吃，才能算是成功的包子。但在做包子的时候，总是不能尽如人意，有时是包子皮死面，有时又可能太松软、包子皮内部的孔隙很大，有时是包子皮塌陷或包子体积小、包子皮不松软，包子皮粘牙，底部的面总是被烫死等等。

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很多人不知道真正的原因，有时偶尔出现问题，也解释不清楚，要说原因，会把全部可能的原因都一一罗列出来，让人不知道从哪里着手去解决。蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？

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一、包子皮
1、中间厚边缘薄
我们在做包子时，包子皮要求边缘薄，中间厚，包馅的时候，边缘的皮要均匀折叠收口，这样，可使包子生坯底部的皮和表面的皮厚度相差不多。

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2、中间和边缘一样厚
我们做包子时，把包子皮擀成中间和边缘一样厚，包馅的时候，边缘的皮折叠收口会变厚，结果会使包子生坯底部薄，表面厚。
特别提示:
(1)包子皮厚度约为0.3厘米左右。包子皮可以厚，不可以太薄。

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(2)包子皮只是用手压了一下，没有擀成中间厚、边缘薄的包子皮，包馅时，为了把馅包住，把包子皮往表面拉，导致使包子生坯的底部皮很薄，表面皮很厚。
二、包子蒸制
1、冷水或温水上笼
冷水或温水上笼，温度缓慢上升，包子皮体积均匀增加，蒸出来的包子松软饱满。大火蒸制，火大气足，蒸出来的包子颜色白，体积大，表面有光泽，组织松软，内部气孔均匀。

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特别提示：
(1)包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌受热很快就会被烫死，蒸制时，包子面被烫死。
(2)底部包子皮太薄，在蒸制过程中，底部包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌受热很快就会被烫死，蒸制时，底部的面被烫死。

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2、蒸制时间
65克左右的包子，蒸制时间约为15分钟左右。
特别提示：
(1)时间不够，包子没有蒸熟，包子皮不蓬松，有死面感，口感粘牙。

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(2)时间过长，包子表面发暗，没有光泽。
小结
1、蒸包子，包子皮太薄，酵母菌受热很快就会被烫死，包子成死面包子。
【烹饪|蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因呢？大厨给你分析原因】2、蒸包子，底部包子皮太薄，酵母菌受热很快就会被烫死，底部的面被烫死。