【爱历史】中国面条文化的发展史

在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水搅面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。 “面条”一词直到宋朝才正式通用。

文章图片
形状更似扁平的面揪皮，但口感上都“滑美殊常” ，这是中原地区最早的汤面。
中国虽不是面条的最早发源地，却是人类现存至今最早面条的发现地。四千多年前，一场突如其来的地震摧毁了中国西北部的一个村庄，紧随其后的洪水又将其封冻。四千多年后，准确说是在2005年，考古学家们在被称为“中国庞贝”的青海喇家村里，发现了裸露在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的面条。不过在那时它的名字很有可能还不叫“面条” 。
在中国，最早的面条被叫做“饼”或“汤饼” 。
1400年前的《齐民要术》首次记载了制作面条的“水引馎饦法”——
“挼（ruó）如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。 ”
“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。 ”
简单来说， “水引面”是将拉成筷子粗细的面条，掐成一尺状，水浸之后，在沸锅的蒸汽上用手快速捏成扁条状下锅，煮熟出锅淋上鸡汤。馎饦的做法与水引面相似，只是形状更似扁平的面揪皮，但口感上都“滑美殊常” ，这是中原地区最早的汤面。

文章图片
中国唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘” 。元代出现了可以长期保存的“挂面”；
中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。
中国唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘” 。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面” 。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。

文章图片
沿着丝绸之路进入中国内地的面条，又从这里向北向东传播，进入蒙古、韩国和日本，向南进入越南、泰国和印度尼西亚，面条文化席卷了东亚及东南亚各地。
在面条刚被引入欧洲时，中国的面条已经进入了令人眼花缭乱的繁荣期。宋代都城开封别称“面条之都” ，这座拥有50万人口的国际都市（同期的巴黎只有10万人）出现了世界上最早的商业街，商业街上鳞次栉比的食肆比欧洲大型餐馆的出现早了五百多年。手擀面、刀切面、拉面……食肆中主流的面条做法就有三十多种。可想而知处于宋代开封的百姓和官员对面条的喜爱啊！

文章图片
最典型的面食文化传递莫过于日本。同样是在宋朝，一位名叫“圆尔辨圆”的日本僧人（后被称为“面条和尚”）从临安学成归国。他的归国行李里除了禅宗佛教的经书，还有一张以水车带动齿轮的磨面机设计图。来自中国的磨面技术连同吃面的风尚，经由日本僧人一起传到了日本的寺庙厨房。以小麦或荞麦磨粉制成面条，煮熟后浇上海藻和蘑菇熬制成的高汤，日本僧人只有在吃面的时候才被允许发出进食声，而面条从僧侣流传到日本民间也形成了一种独特的习俗：吃面的时候发出的声音越大，越表示礼貌。

文章图片
以小麦或荞麦磨粉制成面条，煮熟后浇上海藻和蘑菇熬制成的高汤
从唐代起，细长的面条在中华饮食文化中有长寿、绵延不绝的美好寓意，因此寿星过生日少不得一碗长寿面。同样的彩头也在亚洲的面条圈里流行：

文章图片
细长的面条在中华饮食文化中有长寿、绵延不绝的美好寓意
日本人流行在七月初七那天吃素面，以祈愿“好运连连” ，除夕时候也会吃面条，叫做“年越面”
韩国在婚礼当天的宴席上要有面条，意寓“白头偕老、天长地久”
泰国在传统欢庆日里吃面条，为的是“喜事不绝”
【【爱历史】中国面条文化的发展史】这种又细又长的食物如纽带一般，从中国出发，联系了亚洲各国的厨房。