佐面菜|二伏、大暑纷至老字号佐面菜受宠刀削面|北青|宫保鸡丁

京城入伏，又赶上雨季，潮湿闷热的气候让人们对美食更为挑剔。7月21日即将进入二伏，京城老字号的面条更加受宠，此外像杏园刀削面馆的糖醋里脊、新川面馆的酱肘花、峨嵋酒家的宫保鸡丁等佐面菜肴则进入销售高峰，颇受食客欢迎。

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北青-北京头条采访人员在杏园刀削面馆看到，来到这家面馆的顾客，基本上都点上一碗刀削面，再加一盘糖醋里脊。“尤其到了晚餐时段，加瓶啤酒、小二，再额外点上加肉版的刀削面，两、三好友对坐，这是属于京城面馆里的一份惬意。”杏园刀削面馆经理介绍：“我们店糖醋里脊的销量基本上是平时的一倍，天气越闷，佐面的菜销量越大。”
不仅是杏园刀削面馆的糖醋里脊销量翻番，像新川面馆的酱肘子、峨嵋酒家的宫保鸡丁等佐面神菜，也都迎来了二伏的预订高峰。
“很多消费者在外卖时基本上都是选一份新川凉面、一份酱肘子、一份酸辣黄瓜条的搭配。”新川面馆经理朱崇涛一边捋着订单，一边对采访人员讲，“我们二伏面的销量基本上是平时的三、四倍，外卖很多，得占到五、六成。”
【 佐面菜|二伏、大暑纷至老字号佐面菜受宠】

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随后，北青-北京头条采访人员在重归西单商圈的百年湘菜名店曲园酒楼看到，这家京城湘菜老字号的酸辣米粉、皮蛋面几乎写满了二伏当天的订单，而作为佐面菜的东安鸡、左宗棠鸡等菜预订量也直接翻番。
据悉，二伏前后峨嵋酒家的峨嵋凉面销量将超过一万份，宫保鸡丁的销量比平时至少翻一番。正在峨嵋酒家吃凉面的梁先生一家表示：“这天不能吃太凉的食物，尤其是老人，还是咱们老北京的过水面和峨嵋酒家的凉面最合适。”
除了二伏，京城百姓最关心的还有大暑，值此时令，鸿宾楼的酸梅汤、曲园酒楼的雷椒茄蛋、柳泉居的荷叶包酥鱼、护国寺小吃地安门店豌豆黄冰激凌等消暑利器也纷纷登场，而像护国寺小吃起源店的老北京扒糕、凉粉、冰粉、杏仁豆腐等凉食系列同样走俏。
护国寺小吃起源店经理王新梅告诉采访人员：“这些老北京小吃的温度基本上在15度左右味道最佳，略带凉感，而又不失每种食材的本味、也不至于过冷伤胃，孩子、大人都适合，而且这些品类也都是咱们老北京消夏小吃的精品。”
文/北京青年报采访人员李佳
编辑/崔毅飞