八匠鼎松仁|中国历代名酒——宋代名酒( 二 ) 从五代至宋

北方民族也是可爱饮酒的，例如一幅金代的壁画，画在高悬的帷幔下，中置两桌，各摆碗、盘、酒杯、酒壶等，有七人正忙碌着备宴，所表达的正是北方少数民族人民的生活。

文章图片
宋代，人们酿酒十分讲究取材，桂花、嫩羊肉、黄柑、绿豆、蜂蜜、梅子等，不一而足。瑞露酒是用桂林花酿制的美酒，一直流传至今，即今全国闻名的桂林三花酒。
特点是风味蕴藉，极尽酒妙，当时酒已“声震湖广” ，有诗“融为寒食饧，咽作瑞露珍”来赞美它。
特殊的原料，加上优质的水质，两者结合，对酿造美酒非常重要。雪醅是用秫米酿成的美酒。宋高宗绍兴年间（公元1132-1162年）有人用西湖水酿雪醅酒，据说其味仍远远赶不上泰州雪醅。 “蟹黄不堪他用，止可供酿” ，宋代雪醅产地颇多，但是仍以泰州（今江苏泰州市一带）所产为正宗，原因在于泰州雪醅系利用境内客次井的蟹黄水酿造而成。

文章图片
金丝酒是一种将鸡蛋打入酒中搅和匀再烧开饮用的配制酒，名称华贵，营养价值也高。 “冻云垂地寒峥嵘，故人访我邀晨烹，旋转姜子金丝酒，却试苏公玉糁羹” 。诗原注：“以鸡子和酒烧之谓之金丝酒。 ”冬日里用这种美酒待客，情比酒意浓，酒融情更长。金丝酒至今仍在一些地区盛行，备受人们喜爱。
苏合香酒石北宋时由皇宫传出的一种以苏合香丸与酒相配煮成的药酒。 “王文正太尉，气赢多病。真宗面赐药酒一瓶，令空腹饮之，可以和气学辟外邪。文正饮之，大觉安健，因对称谢。上曰：‘此苏合香酒也，每一斗酒，以苏合香丸一两同煮。极能调五脏，却腹中诸疾。每冒寒夙兴则饮一杯。 ’饮各出数赐近臣。自此臣庶之家，皆效为之” 。苏合适一种植物，产于小亚细亚。从其树中提炼树胶，可制成苏合香，既做香料，也入药，用它煮酒能治病保健。

文章图片
人们对酒，特别是美酒，已组建形成一种神圣的传奇观念。武陵桃源酒石北宋时南方酿制的一种美酒，传说其酿法得之于武陵桃园仙人，故称“神仙酒” 。 “熟后三五日，瓮头有澄清者，先取饮之，蠲除万病，令人轻健。纵令酣酌（大醉），无所伤” 。如用此法在北方酿制，往往酒味不佳，但可再装入酒瓮，泥封瓮口，经过一个春天的酝酿，也会变成美酒。

文章图片
从八匠鼎松仁前面的文字中大家可以知道宋代名酒多以“堂”命名。冰堂为滑州、今河南滑县所产。 “使君已复冰堂酒，更劝重新画舫斋” 。 “承平时，滑州冰堂酒为天下第一” 。这些都有说明冰堂酒著名。另外，还有思春堂、中和堂、爱山堂等。 “堂”本官酿作坊名，籍以为酒名，反映了宋代酿酒的特点。
【八匠鼎松仁|中国历代名酒——宋代名酒】文物资料表明，南宋时，临安有著名的官办酒楼兼酒库丰乐楼。元代有夏永的《丰乐楼图册》，旧题王振鹏《阿房宫图册》，上世纪50年代改定为夏永真迹，但仍沿用旧名， 1975年故宫博物院穆益勤同志首先发现该图题问描写的是丰乐楼，始改为今名。上有魏冬同志识别读通并为之定名的“丰乐楼赋” 。