八匠鼎松仁|中国历代名酒——宋代名酒从五代至宋

从五代至宋，是我国又一次从封建割据到全国统一的时期。两宋共300多年的统治，对酒的政策基本上是实行形制完备、办法细密的专卖，榷麴、官卖、民酿课税三种基本形式并行，因地因时而异，在我国酒政史上是一个重要的发展时期。
从北宋到南宋，在分别与辽、金对抗的过程中都有庞大的军费开支，整蛊财政支出浩繁，客观上需要用酒的专卖收入、酒税等来弥补和支撑。所以在实际上都对酒的生产和消费实行鼓励政策，这酒大大促进了酒文化的进一步发展。

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从苏轼《酒经》、朱翼中《北山酒经》、李保《续北山酒经》和《东京梦华录》、《武林旧事》、《梦梁录》等传世的文献中看，宋代不但名酒多，各阶层饮酒的轶事也多。
这为搞清宋代酒文化发展状况提供了优于前代的条件。
宋代酒又凤洲酒、长生酒、黄腾酒、蜒酒、罗浮春、洞庭春色、仁和酒、扶头酒、花露酒、蜜酒、金盘露、椒花酒、思春堂、凤泉、中和堂、皇豆春、常酒、雪醅、和酒、皇华酒、爱咨堂、琼华露、六客堂、齐云清露、双瑞、爱山堂、留香春、静治堂、十洲春、海岳春、浮玉春、春淮春、蓬莱春、玉醅、锦波春、浮玉春、秦淮春、银光、清心堂、丰和春、蒙泉、金斗泉、庆远堂、清白堂、蓝桥风月、紫金泉、庆华堂、梅寿堂、万象皆春、济美堂、元勋堂、羔儿法酒、花白酒、银笄酒、瑞露酒、冰堂酒（桂林三花酒）、辛秀才酒、万家人、醇碧酒、金色酒、丰曲法酒、白羊酒、猥酒、武陵桃园酒、；冷泉酒、红友酒、苏合香酒、思春堂、雪花肉酒、春红酒、四明碧香酒，杀投酒和千日春等多种。

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宋代名酒的地域更加广阔，也都富有浓郁的地方特色。凤洲酒凤翔所产的美酒。 “山西凤州伎女手皆纤白。州镜内所生柳，翠色尤可爱，与他处不同。又公库（官酿）多美酝。故世言凤州有三处，谓手、柳、酒” 。
当时凤州酒已全国闻名，据传是今西凤酒的前身，但二者酿造工艺不同。风麴法酒石宋代四川南部赤水河畔古蔺镇的美酒，据传是今郎酒的前身。酿此酒所用的风麴，系用糯米粉和白术、防风等多味草药制成，所用的水系古蔺二郎滩的朗泉水。酒酿好后，还要贮存在二郎滩附近山崖上的天然洞穴里，使之充分发酵。珍珠酒也叫真珠酒。 “真珠泉在袭庆寺内。周显德间，泉自地迸出，寺僧因（用砖）为方池。 ……宋景佑中，官家取以酿酒，遂以为酒名” 。
此酒产于宋时杭州。 “韦美收拾了许多干菜、豆豉、酱瓜、盐笋、珍珠酒、六安茶之类，叫人挑着，自己送上船去” ，说明这种名酒一直流传到明代。

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有些名酒，原料特别，有祛毒保健作用，也有地方风味。蜒酒石我国南方闽粤桂三省（区）沿海港湾和内河，特别是珠江三角洲一带，世代以艇为家、被称为“蛋家”或“蛋户”的水上居民在重阳节饮用的一种酸甜味重的酒。 “蜒酒孽众毒，酸甜如梨楂” ， “殷勤邀一醉，蜒酒压梨楂”蛋户视这种酒为上品，常在重阳节里用这种风味独特的酒待客。
一些民族酒，如牂牁酒，酒质高超，引起了文人雅士的兴趣，知名度也很高。号称“苏门四学士”之一的著名诗人黄庭坚贬官宜州（今广西宜山）时，朋友送她两罐“牂牁酒” 。他酒兴大发，便邀来挚友，举壶添杯，抚琴咏诗，想来个一醉方休。可是饮来均不见醉，反而有心旷神怡之感，于是连声称赞：“殊可饮！殊可饮”“牂牁酒”是唐代起对牂牁地区，即今贵州东部、中南部一带少数名族的总称，牂牁酒应是当时一种名贵的少数民族酒。