烧尾宴|“如果在唐代开个奶茶店的话，唐德宗可以代言” 杨万里

在唐代开个奶茶店的话，唐德宗可以代言。“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”唐德宗李适（kuò）还当奉节郡王时，煎茶喜欢加酥椒一类，又求着名相李泌为他做了这句“广告诗”。唐德宗的酥煎茶，或可证明唐代已有奶茶出现（事见唐代李繁的《邺侯家传》，李泌历仕四朝，获封邺县侯，因称“李邺侯”）。

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（传）北宋李公麟《西园雅集图》，描绘苏轼、米芾、黄庭坚、蔡襄等名士聚会场景
苏辙在《和子瞻煎茶》中说“又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”，苏辙出使过大辽，该是见过契丹的茶饮风尚。宋代士人崇尚风雅，像唐德宗这样茶里加上盐酪椒姜，都是“北方俗人”。
茶有个“酪奴”的谑称，奶和茶先相杀，才相爱。杨衒之《洛阳伽蓝记》载，王肃出身名门，来自琅玡王氏，不得已投奔到北魏。从南到北，开始时生活习惯有点格格不入，不吃酪只喝茶。过了几年，孝文帝大宴群臣，发现王肃吃了不少酪，于是问他茶和酪，味道哪家强？王肃谄媚，说茶只配做“酪奴”。
元代《饮膳正要》载“酥签”，“金字末茶两匙头，入酥油同搅，沸汤点之”，酥签会不会就是酥煎？元代马致远写杂剧《吕洞宾三醉岳阳楼》，岳阳楼下开了个茶坊，吕洞宾喝了盏酥签，对掌柜的叫道：“你这茶里面无有真酥。”真酥才是酥签的灵魂。
英式奶茶是先放茶还是先放奶？英国人争论到现在还莫衷一是。酥签的做法不偏不倚，就是茶与酥一起放一起搅。其实还有个问题，应该奶味重些，还是茶味重些好呢？知乎网站上的回答里，比较一致的是最好糖少点。若是按照元代《居家必用事类全集》的说法，“酥多于茶些为佳。”
“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”这是杨万里的五言绝句《咏酪》。杨万里离开杭州就吃不到酥酪了，还赋《除夜小饮叹都下酥乳不至》诗，感叹道:雪韭霜菘酌岁除,也无牛乳也无酥。放现在说“芝士”就是力量。
这个夏日，奶茶甜蜜蜜的主题曲魔性刷屏，让我们跟着诗词的脚步，寻访一番唐宋文人的甜蜜创意。
烧尾宴上点酥山
晚唐诗人和凝的《花间集》诗云:“暖金盘里点酥山，拟望君王仔细看。更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅玕。”
唐人好宴饮，名目多花样多。唐中宗时候，进士登科、官员升迁，一个保留节目就是举办“烧尾宴”。为什么叫烧尾宴？一说来自《夜航船》：“谓鱼化为龙，必烧其尾。”烧尾宴盛行于唐中宗年间。景龙三年（709年），韦巨源官拜尚书令左仆射，依例向中宗进献“烧尾宴”。这场烧尾宴最为凡尔赛。一共58道菜，其中“巨胜奴”“金乳酥”“贵妃红”“金铃炙”“玉露团”“乳娘鱼”，这些菜都用了酥。
“玉露团”是雕酥，又叫点酥山。“点酥山”是舌尖上的艺术品，用白酥或红酥往食器上滴淋，制作成川泽湖泊与花草树木。唐代诗人王建有“一样金盘五千面，红酥点出牡丹花”之句，可见宫宴点酥场面的恢弘。
“滴成诗句巧相粘，料得堂深冻未忺。剪水染云天上手，何因得见玉纤纤。”北宋道士陈元晋的这首七言绝句《谢童帅干送滴酥》，描述了宋时女子剪水染云、出神入化的点酥技巧。陆游《钗头凤》一词中的“红酥手”，很可能赞美的是一双点酥巧手。
为煎牡丹赠好酥
“千花与百草，共尽无妍鄙。未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”苏轼写《雨中看牡丹》，不忍牡丹花落污了泥沙，只好把花蕊用牛酥煎了。吃货自有吃货的道理。
酥煎牡丹不是苏轼的发明。五代十国时期，后蜀国主孟昶性奢靡，喜游赏，尤其好牡丹，大臣们自然跟着捧场。时任兵部尚书的李昊送礼必送牡丹花，还要配上兴平酥，言称待花凋谢，“以酥煎食之，无弃秾艳”。
在唐代，兴平酥是贡品。《长安志》记载：“京兆府岁贡兴平酥、咸阳梨，不列方物（无与伦比）。”杜甫有诗“金城土酥净如练”，金城县属京兆府，唐肃宗时（757年）改名为兴平县。金城酥就是兴平酥。南宋学者蔡梦弼注杜诗，“酥，牛羊乳所为，色白如练也。”
【 烧尾宴|“如果在唐代开个奶茶店的话，唐德宗可以代言”】“浅黄拂拂小鹅雏，色好从来说雍酥。花草偏宜女儿手，缄封枉八野人厨。”北宋词人周邦彦有诗《天启惠酥》四首，其二是赞咏雍酥的。宋代产酥，以产自陕西凤翔的“雍酥”身价最高，宋徽宗时，薛嗣昌用雍酥贿赂权贵，一次就是上百桶。