兰州拉面和普通拉面有啥区别

汉人传统拉面用盐和碱和面 比如山东福山拉面 河北东北的抻面 陕西的拉条子 兰州拉面用蓬灰和面 现在基本都被新型拉面剂取代了也就是添加剂不同的原因。