重新定义消费模式，疫情后美菜如何改变餐饮行业 2020年

2020年，一场突如其来的疫情加快了社会变革的进程，餐饮业从采购、运输、储存、管理到制作，全流程都在进行一场数字化升级。迎头撞上数字化大潮的餐饮业，正在开创更新、更快的模式。这也给了美菜网更大的机会！
1.被推离航线的餐饮人
经历春节疫情后，安全生产重于泰山，任何复工复产的企业和个人都不敢心存侥幸。这期间，传统菜市场采购模式有太多的不确定性，如何找到稳定而可靠的食材供应渠道补充，是他们急需解决的问题，因为饮食安全关系到整个企业正常运营的命脉。像此前发生的百事食品工厂聚集性疫情案例，确诊病例中，便曾经有2人到新发地市场采购过。
2020年，餐饮人再一次被打乱节奏。他们将视线转向互联网，通过将食材采购渠道从线下转移到线上，以应对疫情影响。从源头直采的蔬菜，通过供应链系统运输，既可减少人员接触，也可方便溯源管理。
今年3月，餐饮连锁企业"骨气鼓气"选择美菜网供应链，除全品类菜品采购之外，骨气鼓气从国外进口的食材也可进入美菜网专属仓库储备，由专业冷链车直送各地分店；小米食堂也采用线上采购渠道为主，线下菜市场为辅的食材管理方式；中国银行北京分行相关机构则全部采用线上渠道采购食材，解决食堂供应需求。
疫情加快了餐饮采购数字化进程。据《北京商报》等媒体报道，早在疫情爆发前，北京众多餐饮企业便开始通过美菜网等供应链平台合作，解决采购问题。这一次疫情，让这种线上采购的模式更为普及。
一屋之煮麻辣烫负责人透露，该餐厅主要通过美菜网等平台进行采购；另外，北京天丰利商场的小吃城中，多个餐饮档口负责人也表示，目前采购主要通过美菜网。
疫情如同海啸，将餐饮行业这艘巨轮推离航线。从业者无法回到安全海域，只能借助新的风向。美菜网等餐饮供应链服务平台，正逐步成为餐饮人的线上"菜篮子" 。
2.餐饮数字化升级窗口
几乎所有从业者都能深切感知，餐饮这门延续数千年的行当，正在调转航向。
餐厅推行扫码点餐，能省一两个服务员的人力成本；订单自动归入系统，不再需要传菜员，亦无需闭店后的核账；后厨甚至可以不开明火，半成品餐食由中央厨房运出，只需简单加热，即可让食客打出5分好评。
部分餐企甚至开始了外卖代运营，以全新的协作模式，在线上拓展坪效。很多新生餐饮品牌后来居上，成为全国知名的头号玩家。
今年6月，中金公司发布的《中式餐饮:中国大消费最燃赛道》调查报告，揭示出中国餐饮市场的广阔潜力与未来发展方向。报告显示，中国餐饮服务市场收入从2014年的2.8万亿元增长至2019年的4.7万亿元。
其中的关键便是互联网的渗透率。传统餐饮企业固守线下场景，以保守、安全、低成本的方式经营；转型后的企业、食堂积极触网，以创新、探索、高效率的模式进化。采购便是其中极具代表性的环节。
以食材供应链为例，过去大部分餐饮企业将批发市场作为主要采购渠道，标准化程度低，损耗高。嫁接互联网后，餐饮企业在食材标准、操作规范、成本效率、风险把控等方面，必然会产生巨大改进。
疫情期间，骨气鼓气43家分布在北京、天津等地的连锁店为保证食品安全和控制经营成本，把采购环节嫁接进美菜网供应链中。美菜网上游基地为其集中输出标准化蔬果，利用专业仓库为其储存进口和基地生产食材，再由专业渠道进行跨区域冷链运输。在保障疫情期间降本增收的同时，做到所有连锁分店食材品质的标准化统一。这一切的环节，都可用大数据系统追踪管理。