泥鳅|中国名菜泥鳅钻豆腐，真的是泥鳅钻进豆腐吗？实验“真相”来了豆腐

文章图片

文章图片

中国是一个文明古国，更是一个农业大国，对于食物的烹饪，向来十分讲究。所以，发展延续至今，各种特色美食让人垂涎欲滴。

在《史记·郦生陆贾列传》中有这样一句话：“王者以民人为天，而民人以食为天。 ”对食物的美味追求，勤劳善良的中国人从未停止过。
徜徉在令人眼花缭乱的菜谱中，有一道来自民间的传统风味名菜十分抢眼，仅仅看这菜名，就很有吸引力：“泥鳅钻豆腐” 。
“泥鳅钻豆腐”的由来关于这道菜的菜名由来，有两个版本的说法。

这第一个版本有些牵强，与三国中的人物有关联。泥鳅生活在有水的稀泥里，浑身滑溜，所以民众以泥鳅比喻奸猾的董卓。
泥鳅虽滑，但终究还是逃不过被烹煮的结局。冰冷的豆腐放入锅中，水温逐渐升高，这使得泥鳅不得不选择钻入豆腐之中，本以为能逃过一劫，却没有想到连豆腐都只不过是一味食材而已。
而这一切，恰如王允献貂蝉，使出美人计如出一辙。所以“泥鳅钻豆腐”还有一个名字，叫做“貂蝉豆腐” 。
第二个版本公信力要强很多，在河南周口圈神庙街，有一个十分勤劳的渔民叫邢文明，他以捕捞鱼虾为生，虽然不富裕，但也能吃上饱饭。捕鱼的过程中，每次都能抓到不少泥鳅，体型大的泥鳅很受欢迎，基本上每次都能卖完。剩下的小泥鳅就无人问津了，邢文明身为渔民，自然懂得烹饪。
在左思右想之后，他把这些泥鳅和豆腐一起放入锅中煮。时间差不多就放入葱、姜等调味佐料，别说这味道闻起来还真不错。令人惊奇的是，邢文明发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是尾巴留于外。
这种烹饪泥鳅的方式很新颖，正所谓好奇是一大天性，在当地民间传开之后，众人争相模仿，并给这道菜命名为“泥鳅钻豆腐” 。
“泥鳅钻豆腐”经过不断改良，很受欢迎
“泥鳅钻豆腐”的做法看似简单，其实很有讲究，在传承的过程中，厨师们经过了改良，以适用各地不同风味的要求。

这道菜的制作方法是这样的，首先要保证食材的干净卫生。泥鳅需要装在一个有清水的容器里，放入少量盐，这样做的目的是为了让泥鳅把肚子里的泥沙吐尽，这一过程所需时间是一个晚上。
第二天把处理好的泥鳅和嫩豆腐一起放入锅内加热，目的是让泥鳅钻入嫩滑的豆腐里。出锅之后，加入葱花、味精、生姜未等佐料，一道豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香的“泥鳅钻豆腐”就制作完成了。
为了追求菜品的鲜美，厨师们会将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，目的与放盐一样，为了排除泥鳅体内的脏物并洗净。
为了烹饪的口感，锅会选用砂锅，并用凉排骨汤熬制，嫩豆腐与小泥鳅一起放入，加盖慢炖，待至汤沸泥鳅全部熟透，再经小火熬制一定时间，最后加入多种调配佐料烹成。
泥鳅真的会钻进豆腐里面去吗？实验之后，总算是真相大白了“泥鳅钻豆腐”这只是菜名，泥鳅与豆腐这两种食材真的会“合二为一”吗？带着疑问，我们做了多次实验，总算是得到了一个一致的结果。

第一次实验，准备好所需食材之后，首先把泥鳅和豆腐放入锅内，加冷水，文火煮。然后会发现，水温上升到10℃后，泥鳅已经受不了了，开始乱蹦。水温到20℃时，泥鳅已经虚脱了，水温到30℃时，泥鳅全部被煮死。拿出豆腐查看，一条泥鳅也没钻进去。