水煮歷史|如今的聚餐制是如何兴起的？，先民吃饭原本是分餐制( 二 ) 作者：未定君是否使用公筷

况且，当时的饮食器皿，并没有我们现在的高腿椅子和大桌子，而是矮席。因此自然就选择了分餐制。
其三，则是文化礼仪。
聚餐制虽然也有主位等讲究，但总的来说，更显得亲近平等。而在强调封建礼制的当时，为了凸显天子和贵族的威仪，自然会选择更能体现身份地位差距的分餐制。

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上图_东汉宴饮画像砖，案上置杯、碗、双箸，左边的人在饮食，右边的人拂扇子
四、聚餐制的兴起
那么，既然分餐在中国曾被如此广泛的使用过，那为什么今天我们反而更青睐聚餐制呢？
或者说，聚餐制是什么时候开始兴起，并且逐步取代了分餐制呢？
答案是唐宋时期，南唐画家顾闳的《韩熙载夜宴图》可见，五代的达官贵人们虽然依旧使用分餐制，但其姿势却与以往出现了较大变化，由跪坐改为了垂脚而坐，这是因为当时已经有了椅子和配套使用的高脚桌子。

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上图_《韩熙载夜宴图》描绘了官员韩熙载家设夜宴载歌行乐的场面
椅子和高脚桌子是怎么来的呢？答案是五胡内迁，胡人生活在天寒地冻的北方，客观上就不允许他们采用跪坐的姿势进食，因此，他们的家具多是高脚家具。随着胡人的内迁，这种家具也传入了中原，并且受到一批人的喜爱。比如说《后汉书》就有记载“灵帝好胡床胡椅。 ”
隋唐之后，更是如此，采用高大的桌椅吃饭，成了这一时期的常态，也为聚餐制的出现，提供了先决的条件。餐饮家具的变革，是聚餐制出现的先决条件，而不是充分条件。

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上图_宴饮图，中唐前期，可以清楚看到摆放整齐的筷子，以及置于盆中的曲柄勺
聚餐制的最终形成，还有着多方面的原因。
其一，食物多样化。
西餐的上菜方式是一道接着一道，而我们上菜的方式则是一口气全上。造成这种差异的原因很简单，就是餐具的问题。假如有八人分餐，上四道菜，那么就需要准备32个餐具。既浪费又挤占空间。而我们中国人又尤其热衷于美食“民以食为天，食以味为先。 ”在这种情况下，一场宴会中前前后后要上的菜岂止十数道？
其二，分配方式的发展。
远古时期要求平均分配，是为了生存而不得已的选择。但当食物出现富余，就出现了众口难调的局面。聚餐制让人们可以根据自身情况选择喜欢的食物，而分餐制则不能满足这一点。

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上图_1898年，五位清朝男子在餐桌上用餐
其三，市井文化的兴起带来的交际需求。
在两宋时期，由于商品经济的发展，与以往贵族文化截然不同的市井文化开始渐渐成为主流。有什么是能比同桌吃饭更促进感情的交际方式呢？
在这种情况下，聚餐制就渐渐取代了分餐制，并且在明清之后，完全的取代了分餐制。这种同桌共食，同盘吃饭，讲究座位排次、碗筷的摆放、上菜的次序、夹菜敬酒的礼仪的新的饮食制度，逐渐成为了中国人最为中意的饮食方式。
当然，在现在的特殊时期，这种饮食文化开始受到健康理念的冲击，每当流行病横行，呼吁“公筷”的呼声就会热烈。最后，形成了我们今天这种以聚餐为主，以分餐为辅的独有特色的饮食制度。这就是中国饮食制度的发展历史。