#豆芽#终于找到了好方法，做好的吐司放三天都柔软如初，不比面包店的差( 二 ) 黄鳝|莲藕

2这是波兰种，晚上临睡前把50克高筋粉和50克凉水0.5克耐高糖酵母放在碗中拌至无干粉颗粒，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵至少10小时，看到体积明显增大两三倍充满气孔即可。
3厨师机内胆中先倒入发酵好的波兰种，然后再加入200克面包粉。
4然后再磕入一个鸡蛋（48克重）、牛奶70克，白糖25克，盐3克，酵母2克，奶粉15克。
5把厨师机内胆安装好用二挡揉面5分钟。
6然后加入15克软化好的猪油继续揉面8分钟。
7揉到能拉出比较薄的膜即可，也就是俗称的手套膜，因为是做吐司所以对面团的要求比较高。
8把面团整理圆放在厨师机内胆里盖上湿布开始发酵。
9发酵到面团体积明显增大两倍用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口不回弹也不塌陷就是发酵合适了。
10把发酵好的面团倒在案板上，案板上可以少撒一点点干粉防粘，把面团轻拍按扁排气再揉圆松弛5分钟。
11松弛好的面团平分三份，然后每一份排气揉圆松弛10分钟。
12松弛好的面团用擀面棍擀成椭圆形。
13把面团翻过来上下三分之一处都折向中间。
14三个面剂子都如图折好松弛十分钟，记得盖上保鲜膜保湿，避免面皮变干。
15松弛好的面团再次擀成长条。
16翻过来从上往下卷起来，注意卷的力度要一致，这样三个面团最后长的可以基本一边高。
【#豆芽#终于找到了好方法，做好的吐司放三天都柔软如初，不比面包店的差】17三个面卷放在吐司模具里盖上保鲜膜开始二次发酵。
18二次发酵到面团长高至模具的八分满，用毛刷在面团表面轻轻的刷一层全蛋液，注意不要让蛋液流到模具的两侧去，我今天就没刷好所以成品侧面有点丑了。
19把吐司模具放到上下管185度预热好的烤箱里定时40分钟，期间看颜色合适就加盖锡纸避免表面糊掉。
小提示：
1波兰种一定要发酵充分，我觉得宁肯稍微发过点也别发酵不足。
2夏天和面一定要注意面温，尽量不要超过26度，我自己做了一个袋子套在厨师机内胆外侧来帮忙降温，效果还不错，面团温度没有超过25度。
3夏天室内温度过高的话最好开着空调降温，一发28度合适，二次发酵别超过35度，我觉得发酵越快面包组织反而粗糙不细腻。
4做好的吐司放密闭盒子里室温下可以保持三四天都是软的，如果需要放冰箱也最好冷冻，吃之前再烤一下跟刚出锅口感差不多。