宁静的晴空TB|20余道菜肴，纯正家常菜系列，好吃不贵，在家简单一做香飘满屋( 五 )

炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖，根据自己口味放适量的，使其慢慢融化，注意：掌握不好火候的尽量小火，千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦。
待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱、姜、香叶和料酒翻炒，没放酱油的习惯，只要糖火候能掌握的好，不用酱油颜色也会很漂亮，不过如果你觉得颜色不怎么理想的话，也可放少量酱油提提色。
排骨中加适量开水，也可用之前的排骨汤，盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆慢炖15分钟。
待土豆充分吸收汤汁，加入盐、鸡精，大火收汁，美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了。
宫保鸡丁（家常版）

本文插图
食材：
鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个
腌制鸡肉材料：
料酒0.5匙、生抽0.5匙、盐少量、鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3匙
碗汁材料：
陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清汤（或清水）2匙、香葱（切碎）少量、蒜（切碎）2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙
做法：
鸡胸肉去筋膜切小块。
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右。
黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用。
备碗汁，搅匀。
锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮，注意：是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐，颠匀而成的油盐花生米。
另起锅烧油烧热，入腌制的鸡肉，大火迅速划散炒变色（约十秒钟而已），将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香。
入切碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。
入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软。
入煸炒过的鸡肉丁，翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁，大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。
小鸡炖蘑菇

本文插图
食材：
东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量（手握一把）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角两颗、酱油（生抽，老抽混合汁）适量、料酒两勺、盐适量、糖少量、香菜（备选）少量
做法：
榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用，蘑菇泡发后不要用手挤水。
土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。
鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
倒入料酒翻炒。
倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
持续大火，炒到上色均匀。
倒入热水，尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。
汤汁沸腾后调中小火炖鸡，整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟，炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了。
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花。
肉末海带丝