西餐暖知识|又一爆款网红面包被破解!超软超拉丝,面团不发酵,时间快1倍
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最近 , 突然有一个蝴蝶结面包火爆全网 , 红得一塌糊涂啊 , 整个朋友圈、各个美食群都能见到它的倩影 。 看得我心痒痒的 , 无奈工作太忙 , 无法动手 。
今天终于周末了 , 立马动手也做了2盘 。
哎呀 , 真是美翻天了啊!
粉嘟嘟的小可爱 , 萌化了老夫的一颗少女心啊!
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忍不住发了朋友圈 , 瞬间点赞无数 , 无数网友求教程啊!
我也好开心啊 , 难得的积极 , 一改拖拖拉拉的性子 , 晚饭后就开始整理文字和图片 。
其实 , 做法很简单哦!我用的是我最喜欢的酸奶面包的方子 , 这个方子是我的最爱 , 几万人喜欢 , 从不失手 。 而且面团不用发酵 , 立即整形 , 再稍微发酵几分钟就行 , 成品超级柔软拉丝 , 比传统做法快一倍时间!
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随手撕下一片 , 好一个软妹子啊 , 又弹性十足 , 随便捏 , 都能弹回来哦!
有人问为什么我的面包特别软 , 又那么弹?
最最关键的是要有一个好方子 , 含水量越大 , 面包越柔软 。 其次做好揉面、发酵和烘烤的每一步 , 按照我写的做法 , 肯定百分百成功呀!
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材料:面包粉300克 , 自制无糖浓稠酸奶160克左右 , 糖45克 , 黄油30克 , 蛋液30克 , 酵母3克
做法:
1. 揉面桶内加入自制酸奶、鸡蛋、糖、高粉或面包粉、酵母 。 我用的酸奶是自己做的无糖酸奶 , 犹如老酸奶一样浓稠 , 如果没有自制酸奶 , 可以用市售浓稠老酸奶等代替 。 因为面粉的吸水性不同 , 建议预留10克酸奶 , 观察面团干湿状况再决定是否加入 。
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2. 启动揉面机“快速揉面”程序 , 无干粉飞扬后 , 加入软化的黄油 , 继续揉面 , 一个揉面程序时间大约为13分钟 。 (一般面包机或厨师机要求揉出膜后加入黄油 , 我这个不需要 , 直接可以加入黄油 。 根据自己家的就可以)
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3. 时间到 , 取出面团 。 揉面机里的面团是不圆的 , 取出稍微整下形 , 就是一个光滑的面团 。 如果你面包做得多了 , 其实都不用拉膜检查 , 眼睛一看就知道这个面团揉的非常充分 。
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4. 切一小块面团 , 能拉出薄膜即可 。 如果没有揉面机或厨师机之类的工具 , 可以手揉 , 不过夏天天气热 , 千万别揉太久 , 否则边揉边发酵 。
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5. 面团不不用发酵 , 直接均等分割成8个小面团 , 滚圆 , 盖上保鲜膜 , 静置10~15分钟左右 。
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6. 我这个面团含水量比较大 。 揉面垫上撒少许干粉防粘 , 取一个面团擀成圆形 , 不用太薄 , 也不要太厚 。 用刮板在面片中线上部切2刀 , 下部切1刀 , 如图所示 。
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