天天养生汇TB|蔬菜生吃比熟吃更好？营养师：不同的蔬菜要求不同，不妨了解下( 二 )

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熟吃还可以破坏一些蔬菜中的毒素，例如四季豆中的有毒有害成分。通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害物质后，就可以放心食用了。
当然，不过有些蔬菜也是可以生吃的，例如黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等，其含草酸较少，在保证安全性的前提下也是可以生吃的，可以从中获得蔬菜本身比较全面的营养。

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胡萝卜一定要熟吃？
很多人认为胡萝卜中含有胡萝卜素，需要溶于脂肪才能够很好地被人体消化吸收。但实验证明，只要在食用胡萝卜的同时或食用后的短时间内，吃一些含有脂肪的食物，身体就可以吸收一定量的胡萝卜素。
例如水焯之后用香油拌着吃也可以，或搭配其他含油脂的菜肴一起吃。但是要把胡萝卜素从植物性细胞中释放出来，适当的加热是必要的。如果蔬菜没有被烹饪到软，用生吃的方式，只能靠牙齿的咀嚼，那么要吸收胡萝卜素就需要更多的油脂。反之，如果胡萝卜素充分释放，那么将其充分吸收只需要一点油脂就可以了。

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总而言之，不同的食材生吃与熟吃都有不同的讲究，所以不能一概而论。在日常生活中，熟吃还是生吃，很多人考虑的是口感与味觉体验。其次才是食品的健康问题，最后才是考虑食物的营养价值问题。我对此也没有太多要说的，毕竟品尝美食的心情也是很重要的。我想说的是，在食品安全的前提下，一切也都是可尝试的。