顶厨速递|它是夏天“第一野菜”，清热解毒，营养丰富，和腊肉炒是绝配！

文/Dimo
它是夏天“第一野菜” ，清热解毒，营养丰富，和腊肉炒是绝配！
今天为大家介绍一种野菜叫做马兰头，马兰头又叫红梗菜，红梗菜大家可能听得比较多一些，很可能菜是野菜的一种，在三四月份特别的多，在夏天的时候也能吃到红梗菜。也叫马兰头。马兰头怎么吃呢？它其实和腊肉是特别配的，而且在市面上这样的野菜卖得还挺贵呢，有一次爸爸出去钓鱼的时候，就遇到了这样的野菜，挖回来了一些，居然还和挖菜的人吵了起来，挖菜的人说这个可以卖。

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【顶厨速递|它是夏天“第一野菜”，清热解毒，营养丰富，和腊肉炒是绝配！】
挖菜大姨说，爸爸抢了他的菜，但实际上真的菜是遍地都有的，它可能会长在河边儿，在挖的时候一定要注意辨别看好的长什么样。然后再去把它挖回来。今天就来教大家做一道有关于马兰头的菜就是用马兰头来炒腊肉。首先我们要把腊肉提前拿出来，因为腊肉本身比较咸，也比较干，所以我们就可以先用水把它泡泡，然后用水轻轻地捏捏，让他能够把多余的盐分稀释出来，吃的时候不至于那么咸。而且一定要把腊腊肉切成薄薄的小片，这样才能够吃出腊肉的鲜鲜口感。

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然后将拉油备用，在锅中起锅烧油，爆锅的时候用葱姜蒜小米辣爆锅，这里面不要太放盐了，因为本身就有盐，油也不用太多。然后将腊肉放进去，把油炸出来之后，把新鲜的马兰头野菜放到锅里面，迅速地去翻炒，翻炒之前一定要把腊肉先拿出来，用这个腊肉的油去炒马兰头。这样就会让马兰头有肉肉的味道，吃起来也会有非常香的口感。

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在做的过程当中，我们可以稍微发展一点调味料让它味道更好，然后将腊肉再次回锅放到锅里面迅速翻炒两下。淋入一点香油就可以出锅了，这道菜也是非常下饭的，而且做起来很简单，不需要太多的调料，直接用腊肉的香味儿去做就可以了。马兰头味道很容易被综合，所以做出来的味道也是不错的，大家在炒的过程当中一定要掌握火候，马兰头一定要后放，这样才能够保证马兰头的口感，而且在这个中间不要再放太多盐，以免过咸。

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在家的时候可以去炒这样的青菜，但是一定要再买马兰头的时候找对的野菜，这样吃起来也是更加健康放心的。这里要注意的是，在做腊肉的时候一定要先把腊肉重新再蒸煮一遍，这样可以让它更加的入味儿，不至于那么的硬，而且还可以煮住出它多余的盐分帮助增加口感。

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实际上就是用腊肉去炒一下，这个野菜味道没有特别的特别，但是就是吃这个野菜的味道，大家可以在家里面尝试起来，其实市面上的野菜非常的多，但是一定要辨别好了，知道野菜长什么样再去吃，防止吃到食物中毒，而且这个东西不需要经常去吃，偶尔的吃一次，尝尝鲜也是可以的。因为现在市面上有很多新的蔬菜，大家都可以把它做成美味，不需要非得吃这些野味，所以大家可以在吃的时候进行甄别和鉴别。