澎湃新闻|市场上的“冷冻鸡腿”都是哪来的？为什么从不断货？说冷冻的过程只会让肉类损失小部分维生

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2020-07-04 08:48来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客
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图文编辑 / 媚媚
你喜欢吃鸡腿吗？可乐鸡腿、炸鸡腿、酱香鸡腿、红烧鸡腿、甜辣鸡腿.....它们虽然做法各有不同，但是都各有独特的风味。

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去过市场或超市的人都知道，肉品冷冻区总有源源不断的鸡腿供应，然而一只鸡只有两条腿，那么这些冰冻鸡腿为什么能供应不断？
这些冷冻鸡腿，来源其实主要是有两个：
【澎湃新闻|市场上的“冷冻鸡腿”都是哪来的？为什么从不断货？】一是：来自各地养殖场。
现在国内很多地方都修建了大型养殖场，他们养殖大量的鸡，然后会将肉鸡的每一个部分拆分后进行速冻，再投入市场售卖。
例如，有的餐厅是只需鸡肉部分的，然后就将鸡身部分分离给他们，然后剩余的一些部位，则按照各需求的不同，分发给各大餐厅与超市。

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二是：进口鸡腿
我国人口多，对鸡腿的需求也较大，所以一部分冷冻鸡腿也会从国外进口。
很多国家都会将国内的一些饱和肉类，批发到全世界。如今经济全球化，进出口贸易也更加发达，很多食物都会通过冷冻链运到国内市场，而且质量都会经过严格的检测。

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冷冻肉类没有营养？
冷冻过的鸡肉，从营养的角度来说，肯定是会有一部分营养流失的，不过也没有完全流失掉。
对于肉类来说，在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，确实会影响口感，吃起来可能不如新鲜的那么嫩滑。
但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化。所以说冷冻的过程只会让肉类损失小部分维生素等水溶性营养物质，并不会影响食物的核心营养价值。

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买回来的冻鸡腿、冻鸡翅后，应尽量在当天吃掉，最晚别超过一个星期。
如果你买回来的冻鸡腿已经是化冻后的，且当天没烹饪完，再放冰箱冷冻，后期再吃属于反复解冻冷冻再解冻，这样一来营养流失大，还可能存在细菌，还有放的时间越长，鸡肉的口感越差。

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虽然冷冻鸡腿的来源可靠，但它们毕竟是冷冻鸡腿，也会有坏的、变质的，若买的时候不仔细观察的话，很容易买到不新鲜的鸡腿肉，所以在选购的时候，见到这些冷冻鸡腿不要买！
这种冷冻鸡腿不要买！
一、鸡腿白点
鸡腿都有一些结冰白点，看起来和脂肪粒类似，但却不是真正的脂肪粒，摸上去它要比周围的鸡皮更粗糙，并且稍微隆起，这类鸡腿不要买。

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二、颜色深
新鲜冷冻鸡腿是浅粉红色，稍长的冷冻鸡腿是略带淡黄色和灰色，如果发现颜色是惨白，或者有一些发黑的话，这种肉很可能冻得太久，不够新鲜了。

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三、冰霜厚
冰层非常的厚且坚固，一大堆鸡腿都连在一起，这种情况一看就是冻了很久。冰霜越厚，鸡腿的颜色也会有变化，解冻后鸡腿变质可能会更严重。
尤其是在一些小的超市，非常容易买到冰冻很久的鸡腿，所以建议大家不要买。