舌尖上的碎片时代|夏天吃它，清火养颜还抗癌

在这个90后都已经在全力养生怕秃头的年代，如果有这么一种食品，集养颜护肤、减肥、解暑消烦、解酒甚至抗癌于一身，相信大家都会扶起眼镜关注一下，何方神圣有这些功效呢？
不卖关子了，这种食品就是菱角。

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只看外表，菱角实在不像其他温柔如水的水生蔬菜，成熟的老菱角是这样又黑，又硬，浑身找不出任何“温柔”的基因。
在我的记忆里，关于菱角的最初印象是带着点委屈的。
很小的时候，家里人给我手里塞了几个黑乎乎的东西，让我自己到一边玩顺便自己吃。
我看着这几个黑乎乎的，还有像牛角一样尖刺的东西，完全不知道怎么下口，往嘴里一放咬下去，咬不动，拿在手里用力剥，剥不动。鼻子闻一闻，有种似苦非苦的清香。干脆一急用力一咬，差点崩到我的牙，而这东西上面连个牙印都没留下。最后我哇哇大哭一气之下把它们给扔了。
后来我才知道这东西叫菱角，才知道要剥菱角也是要有技巧的。
菱角多产于水乡，在我国已经有几千年的历史。当初是什么人发现这种怪异硬壳里有种美食的，已不可考。
菱角可食用的部分是壳内的菱角米。别看菱角壳硬的令人发指非常劝退，菱角米却是类似于板栗一样的糯香。
现在正是菱角上市的时候，有卖嫩菱角的，也有卖老菱角的。
与其他蔬果不同，菱角是老菱角比较受欢迎。这是因为嫩菱角米吃起来没有糯糯的感觉，汁水比较多，而老菱角米煮熟之后剥开，香糯，淀粉充足，吃下后饱腹感强，这也是菱角能减肥的重要原因。
话说回来，剥菱角壳依然是绕不过去的一关。现在我已学会一把剪刀解决它。
剥菱角的方法：
1.先用剪刀把菱角的两个牛角尖刺剪掉，别剪太多，不然剥出来的菱角不漂亮。
2.再用剪刀把菱角比较平的那一面壳剪掉。
3.之后就可以像剥小龙虾壳一样，把菱角皮给剥开了。
剥好的菱角米是白色的，我一般都是买老菱角，煮熟后剥开吃起来很粉糯。
吃菱角，煮熟吃是最常见的吃法，也有把菱角米剥开后，用来做家常小炒菜的。

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清炒菱角米的做法：
1.菱角米剥好待用。
2.切青红椒，去除辣椒筋，蒜瓣切成末。
3.热锅，倒油，先撒上蒜末炒香，然后倒入菱角米，快速翻炒，加少许盐和生抽继续翻炒。
4.倒入青红椒，快炒至熟。
这是一道非常快的快手菜。
也可以做菱角炒肉片：
1.菱角剥好备用，里脊切成肉片，放少许盐、麻油、淀粉把肉片揉匀上浆，放置十分钟。
2.准备好青红椒切块，葱姜蒜切成蓉。
3.热锅倒油，先下蒜蓉爆香，下肉片炒至断生，盛起。
4.锅中余油爆香葱蒜，倒入菱角米快炒几分钟后，倒入肉片，加盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒几分钟后，出锅。

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菱角米的营养价值很高，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C ，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。
【舌尖上的碎片时代|夏天吃它，清火养颜还抗癌】菱角米中含有一种叫AH-13的抗癌物质，这种物质对腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用。不仅如此，菱角还有清热解毒、缓解皮肤病、美容护发、减肥利尿的作用。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可起到减肥健美的作用。不过，和其他水生蔬果一样，菱角米性寒，容易腹泻的人不能多吃，而蒸熟的菱角米则吃多了容易腹胀，每日吃十个菱角米也就足够了。