上观新闻|今晚，2020年头道羊汤端上桌，最会吃的上海老饕必点这几个菜摘要：庄行的羊肉与上海其他地方的做法

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摘要：庄行的羊肉与上海其他地方的做法略有不同。

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今晚，随着第一锅羊汤端上餐桌， 2020年第13届上海庄行伏羊节就正式拉开了帷幕。

这是上海市奉贤区庄行镇举办伏羊节的第13个年头。经历了岁月浮沉的伏羊节，今年迎来了新的起点：一方面，随着上海贵酒股份有限公司入驻当地，羊肉与酒，这对断档多年的搭档，终于在庄行羊肉馆子的餐桌上喜相逢；另一面，得益于上海乡村旅游政策的不断松绑，庄行近年新开了20余家农家乐，让羊肉馆的市场供应也越来越丰富。

下午5点，位于南庄路庄良公路口的羊肉广场上，客人已经占据了一半以上的餐位。其中，孙先生一桌特意从黄浦区赶来。因为来得早，其他桌食客还在点菜时，他们已经喝上了今晚的羊汤。 “我每年都来，持续了五六年了。每次来必点羊汤、羊肉、羊蹄、羊四宝，这是绝对的当地特色。 ”

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本文摄影/杜晨薇 2020年庄行头道羊汤
庄行的羊肉与上海其他地方的做法略有不同。庄行镇分管农业的副镇长蒋国强告诉采访人员，金山的羊以白切为主，适合冷盘；嘉定的羊以红烧为主，适合冬令进补；而庄行的羊是热气羊肉，讲究现烧开来后从羊汤里捞出，趁烫嘴的时候切块食用。再加上制作庄行羊肉所用的羊是长三角一带的湖羊，肉质软糯，皮下脂肪丰富，热吃最能体现其特色。

作为上海市非物质文化遗产， “羊肉烧酒习俗”在当地颇有历史。当地人认为，在大暑天喝上一碗羊汤，吃上一块热气羊肉，再配上一盅烧酒，可以驱散身体的寒气。习俗延续至今，不少外来游客也渐渐养成习惯。羊肉广场上缪记羊肉馆服务员告诉采访人员，现在大家吃羊的时间甚至已经提前到了小暑节气，只要天气一热，就来询问今年的羊汤。也因此，这两年庄行伏羊节的开幕时间提早到了7月初（小暑节气前后）。今年的伏羊节，将从7月3日一直持续到8月23日。

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不断有客人走进来，下午五点，一半以上的座位已被占据。
不过，夏食伏羊的习惯是传承下来了，老一辈“喝烧酒”的配套动作却日渐被人淡忘。今年，庄行镇引入上海贵酒股份有限公司，并联合推出“羊肥梨香醉农家，上海贵酒宴贵客”的民俗活动，旨在以节日为抓手，实现当地的农业、旅游业、制造业等产业的有力整合，重拾老传统的同时，也帮助辖区企业、农户、合作社等共同发展。

采访人员了解到，庄行伏羊节虽已走过13年，但并非一帆风顺。 13年前，镇上有烧羊肉技艺的农户在镇政府的领导和组织下，率先租下羊肉广场上的一排农民房，办起了第一批羊肉馆，把当地热气羊肉的烧制技法传承了下来。起初几年，庄行伏羊节办得风生水起，不仅羊肉广场上店肆众多，一些零散在村里的羊肉馆也成了老百姓趋之若鹜的农家体验项目。再加上每年伏羊节正好与当地土产庄行蜜梨的上市时间重叠，一个多月的伏羊节期间，庄行当地会迎来数十万的外来游客。

不过最近几年，因为违法用地整顿等种种原因，不少农家乐陆续关停了，庄行伏羊节也随之经历了两年阵痛期。 “但令人欣慰的是，伏羊节的品牌打出去了，即便我们连续两年没有举办节庆，也没有对外做推广，但在去年7到8月间，前来羊肉广场吃羊肉的游客还是超过了40万人次。 ”蒋国强说。