贪嘴日记|泡菜水蜂子，肉质细嫩，入口即化，还很有营养

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水蜂子学名白缘鰑，多生长在高山冰冷的溪水中，全身金黄，长相呆萌；不过鱼不可貌相，它的胸背上有三根毒刺，要是被扎一下会肿成馒头，就像被蜜蜂蛰了一样疼。
虽然听起来很可怕，但是耐不住它好吃啊！水蜂子肉质细嫩，入口即化，还很有营养，如此优秀的鱼，怎么能活着离开四川。

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既然是泡菜水蜂子，当然少不了泡菜。
在四川家庭调味中，如果说豆瓣是大哥，那二哥就得提一提泡菜了；泡菜坛子是四川很多家庭都有的“传家宝” ，所谓铁打的坛子，流水的泡菜。

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鱼儿啥都不服就服泡菜。
选用泡了一两年的泡菜，此时它的乳酸菌会达到一个峰值，而且更加酸爽入味。

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泡青菜、泡姜、泡野山椒、泡二荆条，泡菜家族大集合，准备好要一起烹制细嫩鲜美的水蜂子。

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被泡菜家族狠狠围攻的水蜂子辣中带酸、酸中带鲜，层次丰富。

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要是汤里再加二两清水面，我的眼泪已经不争气地从嘴角流出来了。

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别说了，学它！学它！学它！！
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料:
水蜂子750g
辅料:
泡青菜150g、泡小黄姜100g、
泡椒沫 160g、野山椒沫30g、
生姜60g、大蒜60g、小葱节20g、
芹菜节20g、青笋100g
炒制调味：
幺麻子熟香菜籽油200g、猪油100g、
味精10g、白胡椒粉5g、醪糟30g、
料酒50g、香醋20g、青花椒面3g
·【食材处理】·
?泡青菜只要杆的部分，切成筷子粗的条（条状更易入味），芹菜切段直接放在盘中垫底。

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?青笋切片，锅中加水和一点点盐，烧开后将青笋略微焯水后捞出放在盘中。

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·【炒制调味】·
?起锅加入幺麻子熟香菜籽油、猪油混合，油热后将泡青菜和泡姜一起下入，小火慢慢炒，直到炒出蜂窝形状。

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?下入泡椒末、姜蒜米炒香，加少许醪糟水去腥同时增加汤的香味，料酒烹入继续炒，把醪糟的水分炒出来。

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?然后加入清水烧开后继续烧2-3分钟，使汤色更鲜亮；调入味精、胡椒粉、泡野山椒，接着把水蜂子倒进去，小火慢慢炖3-4分钟入味。（时间不要太长，会把鱼肉炖烂。）