fruit|解惑丨为什么很难说得清葡萄酒中的香气呢？ Red|水果|过程|果香|葡萄|Black|分子|

每次想要描述葡萄酒的香气时，我们却往往容易像丧失了语言系统般“卡壳”——emmm…根本说不清自己闻到的是什么味道！这是怎么回事呢？

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01
我们是如何闻到葡萄酒香气的？
想弄清这个问题，我们需要先理清我们是如何闻到葡萄酒中的香气的。如果将葡萄酒的香气放大到分子的层面，那么你可能会看到那些种类纷繁而数量庞大的香气分子们在一刻不停地四处乱窜~

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而在葡萄酒蒸发的过程中，乙醇和水分子会从酒液表面向上升起，这个上升过程也会携带一些其他的芳香化合物分子。当这些化合物漂浮在我们的鼻子里，嗅觉感受器所接收的信号再经过大脑处理，就会让我们感受到葡萄酒所散发出的诸多味道……

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02
葡萄酒香气有哪些类型？
不过，想要把大脑感受到的香气和我们熟悉的香气对应起来可不是一件简单的事情！

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这也常常让我们产生“闻得到但说不出”的困扰，而解决这个问题的最好方法就是去系统地分析葡萄酒中的常见香气有哪些，如此一来，简答题变成了选择题，会让我们更容易找到答案。

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以上是红白葡萄酒中根据酿酒葡萄酒果实的成熟度等因素的不同而经常会出现的一些“基本香气” ，但如果我们对葡萄酒香气进行整体划分，则大致可分为三大类：
一类香气（Varietal Aromas）
葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。

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| 花香 Floral
合欢花 acacia ，金银花 honeysuckle ，甘菊 chamomile ，接骨木花 elderflower ，天竺葵 geranium ，花丛 blossom ，玫瑰 rose ，紫罗兰 violet
| 绿色水果 Green fruit
【fruit|解惑丨为什么很难说得清葡萄酒中的香气呢？】苹果 apple ，醋栗 gooseberry ，梨 pear ，梨味硬糖 pear drop ，榅桲 quince ，葡萄 grape
| 柑橘类水果 Citrus fruit
西柚 grapefruit ，柠檬 lemon ，青柠lime ，橘皮orange peel ，柠檬皮 lemon peel
| 核果 Stone fruit
桃子 peach ，杏 apricot ，油桃 nectarine
| 热带水果 Tropical fruit
香蕉 banana ，荔枝 lychee ，芒果 mango ，甜瓜 melon ，西番莲passion fruit ，菠萝pineapple
| 红色水果 Red fruit
红浆果 red currant ，蔓越橘 cranberry ，覆盆子 raspberry ，草莓 strawberry ，红樱桃 red cherry ，红李子 red plum
| 黑色水果 Black fruit
黑醋栗 blackcurrant ，黑莓 blackberry ，树莓 bramble ，蓝莓 blueberry ，黑樱桃black cherry ，黑李子black plum
| 干果/ 煮熟的水果 Dried/cooked fruit
无花果fig ，洋梅脯 prune ，葡萄干 raisin ，白葡萄干sultana ，樱桃酒 kirsch ，果酱 jamminess ，烤水果／炖水果baked/stewed fruits ，果脯preserved fruits