亭亭爱分享|牛肉馅包子、牛肉馅蒸饺的调馅和蒸制方法，夏天也要吃点肉

天气热了，最近吃的有点清淡，感觉浑身没劲，吃顿牛肉包子，或许能好点。牛肉包子
一、准备材料
面粉300克，酵母粉3克，糖3克， 35度左右温水160克。
牛肉馅200克，鸡蛋1只，毛葱1根（或小葱），香蕉西葫芦60克（或绿色西葫芦、胡萝卜），食用油，香油，盐，糖，蚝油，酱油，姜粉，五香粉、牛肉粉。

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二、制作步骤
1、面粉加酵母、白糖（发酵快，面皮白），加入温水搅拌成面絮，揉成光滑面团，封闭放置温暖处发酵至2倍大。
2、牛肉馅加鸡蛋液（蛋清最好），盐，糖，蚝油，酱油，姜粉，五香粉、牛肉粉搅拌上劲，再加20克水，再次搅拌上劲，浇上食用油（不搅拌），放冰箱冷藏入味。包之前加西葫芦丁和葱碎， 1勺香油增香。

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3、发酵面团轻揉排气，搓条，下成25克左右的面剂，包大约20克的肉馅（肉馅的包子不用打太多馅，以免腻口），按扁擀皮，包制。

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4、包好后封闭二次醒发15分钟。

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5、电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。

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肉馅加水量根据肉馅的干湿程度酌情，肉的水分大，不加也可以，或者在包之前少加点淀粉。牛肉蒸饺
觉得发面麻烦，做点蒸饺也不错。

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1、准备300克牛肉剁馅，上脑、肩肉、里脊部位均可，剔除筋膜，可以少带点肥肉。

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2、加入糖3克、五香粉0.3克、姜粉1克、胡椒粉0.3克、蚝油3克、酱油5克、鸡汁5克、盐4.5克，打入一个鸡蛋搅拌上劲。加50克水继续搅拌上劲，倒入10克色拉油不搅拌，放冰箱冷藏1小时以上。 (做水饺可以加到100～120水) 。

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3、包之前加30克葱花，倒上30克色拉油或熟油， 5克香油，拌匀即可。 (喜欢特别抱团的馅，可以加几克淀粉)

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4、350克面粉，加1克盐，把其中2/3面粉，加约130克开水(90度左右) ，边倒边用筷子搅拌，余下面粉用50克常温水和面，把面絮揉成团，表面刷一薄层色拉油，加盖醒面30分钟，用之前揉光滑，松弛几分钟，下剂、擀皮、包制。

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5、电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。

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6、如果开水上锅蒸15分钟即可(提示：蒸饺开水上锅较好) 。