顶厨速递|炸花生时，直接炸是不对的，少了这一步，难怪花生不酥脆还油腻

文/Dimo
炸花生时，直接炸是不对的，少了这一步，难怪花生不酥脆还油腻！说到炸花生，大家一定都喜欢吃，它可以作为日常的凉菜，也可以作为平时吃的小零食，但是有的时候炸出来的花生不仅不脆，而且还容易返潮回生，特别的油腻。到底是哪里出了问题呢？今天就和大家一起来分享一下如何炸出不油腻，而且香脆不回生好吃的花生吧。

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首先就是要挑选花生，挑选花生的时候，我们要挑选颗粒饱满，并且花生皮颜色鲜亮的，这样说明花生比较新鲜，用手捧起一捧花生，能够闻出土香味儿，也说明花生非常的新鲜。而且拿在手里面我们也可以摸一摸，它可以捏出油脂，明花生是非常好的出油物质，挑选好花生之后，我们就可以用它来做主料，开始炸花生了。

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花生在炸之前，一定要先用水泡一下，泡的时间大概要泡五分钟左右就可以了，因为花生需要清洗干净，并且在泡的过程当中，花生上的土也会随之泡出来，保证它的干净，因为一会儿花生要用油炸，所以我们要把花生泡满水分之后，炸的时候就不容易外面炸糊里面没有炸透，防止它炸糊。

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泡好花生之后，就把它捞出来备用。我们将锅加热，将花生倒进锅里面，这个时候不要着急，要开小火慢慢地去翻炒，翻炒到花生表面干燥，并且能够有清脆的响声为止，然后开始在锅中加油，一定要放宽油，也就是没过花生，这样花生每粒都可以沾豆油，保证炸出来的好吃香脆。

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我们可以在炸的花生锅里面放一个姜片和葱段，这样在翻炒几分钟之后，姜片葱段会微微变红，说明油温正好，花生已经炒好了。姜片和葱段相当于控制油温的小神器，看见它变红之后，说明油温正好，花生也就炸好了。

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炸好的花生捞出来之后，稍微晾一会儿，在里面放上一勺白酒，然后迅速地掂掂盆，让每粒都沾到白酒之后。在上面撒一层盐，撒盐的目的就是让花生更加的香脆，杀出多余的水分。同时放酒的原因是因为酒有香气，可以进入到花生当中，让花生吃起来口感更加的刺激酥脆。

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同时在放花生的时候，一定要放在阴凉干燥的地方，不要放在阳光下，这样也会容易返潮变质。花生作为好吃的食材也可以加一些糖，我们在出锅之后。可以在上面撒上白砂糖，迅速翻炒，让糖均匀地粘在每一粒花生上面，甜味的花生就做好了。

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但是糖比较潮湿，所以花生吃起来就会比较梗，如果想吃酥脆的话，最好还是放盐，放盐之后，再把糖放进去，如果想知道甜味的花生，就要把糖稍微干炒一下，然后再把它撒到花生上面，这样也会非常好吃。如果可以我们也可以在炸花生的时候放上一些小米辣椒，辣味进入花生，就可以做出怪味花生，味道也是非常好的。