北京|北京三个地方标准征意见：餐饮加工人员工作中不应玩手机北京

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公筷公勺的样子最好和客用筷勺有所区别，就餐区应设置防蝇防虫设施，而餐饮服务单位的从业人员除了不应对着食物咳嗽或打喷嚏外，工作中还不应有玩手机等可能污染食品的行为。《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个地方标准的征求意见稿，即日起在北京市市场监督管理局官网面向社会公开征求意见。采访人员了解到，征求意见将一直持续至10月30日。
餐具是否清洁消毒宜“记录在案”
在外就餐，免不了要使用餐馆提供的餐具。餐馆提供的餐具到底干净、卫生、安全吗？
按照《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》征求意见稿的要求，塑料材质餐食用具应为食品级，添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不应盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。此外，餐饮具应做到一客一用一消毒。
规范征求意见稿中特别对“公筷公勺使用”提出了明确要求。比如，应根据餐饮服务单位的规模和用餐方式，配备足够数量的公筷公勺。公筷公勺的颜色、形状、长度等宜不同于客用筷勺。火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品，应提供专用的公筷公勺。自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐饮具，且存放位置便于顾客识别、拿取。
餐具是否清洁消毒，最好“记录在案” 。征求意见稿提出，应建立餐饮用具清洁消毒制度。宜建立清洁消毒记录，清洁消毒记录内容包含消毒餐饮用具名称、消毒方式、消毒日期、操作人等。
水产品应与其他食品加工分离设置就餐区应设置防蝇防虫设施
《餐饮服务单位布局设置规范》是全国首个关于餐饮服务单位布局设置的地方标准。
按照这一规范征求意见稿的要求，餐饮服务单位食品处理区面积不小于30平方米的，应设立粗加工、烹饪、餐饮用具清洁消毒独立隔断的场所。
【北京|北京三个地方标准征意见：餐饮加工人员工作中不应玩手机】例如，在粗加工区，应分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池，分为动物性食品、植物性食品、水产品清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。其中，水产品粗加工应当与动物性食品、植物性食品分离设置。
在餐饮用具清洁消毒区，接触直接入口食品的餐饮用具清洁消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开设置。