新华社客户端|酱油生虫？原因没那么简单！( 二 ) 这几天

“我们有责任去帮助消费者更好地保存酱油。 ”文志州如是说。在酱油行业受困于消费端保存问题之时，海天作为行业的龙头企业率先提出了更有效的解决方案。
酱油行业发展是否遇到“天花板”？
海天酱油蛆虫事件备受关注，折射出行业内外对于海天味业的关注。作为酱油行业的龙头企业，海天的一举一动甚至很可能改变行业的格局。
而近几年，围绕着海天酱油的一个主要的议题：酱油“天花板”如何打破？从表面上看，酱油行业的天花板压力的确是包括海天酱油在内的所有酱油企业的挑战。
实际上，调味品行业的发展有三个最有利的驱动力：
首先是餐饮行业的发展，餐饮行业用量占据调味品接近50% ，虽然从2015年开始酱油产量和市场规模增速逐渐放缓。 2015年酱油行业市场规模增长11.06% ，但2019年这个数字依然还有9.68%的增长，这与餐饮行业发展推力是分不开的。
其次是消费升级，日益提升的消费力，是调味品行业的第二个驱动力，加之全面二孩政策等人口红利，促使消费升级明显。
调味品还在大量地作为食品加工企业的半成品使用，这也形成了行业的第三个驱动力。
数据显示， 2017～2019年，酱油类产品的营收增速分别为16.59%、15.85%、13.60% 。也因此，行业正逐渐步入产能稳定增长、产品结构升级、行业格局逐渐集中的阶段。
卫祥云认为，在总量不会有较大变化的情况下，酱油产业最大的变化可能会发生在行业结构上，行业集中度会不断提高，通过行业的优胜劣汰，品牌企业获得新的发展空间。虽然酱油是调味品领域具有最高市场规模的品类，但是实际上我国酱油行业的集中度还很低。
数据显示，目前我国酱油行业仍处于较为分散状态，海天酱油产量占全国酱油总产量的18%～20% ，排名第一，其他上市公司产量占比均不足5% 。对比日本排名前三的酱油品牌合计市场占有率为48% ，国内酱油产业的集中度还有待提高。
“我个人认为谈酱油产业的天花板还为时尚早，随着生活水平的提高，品牌企业技术的提升，酱油更鲜，更美味，因此在烹饪中的使用场景也在扩展和提高，人们对于高品质生活的追求，恰好有利于质量好、品牌声誉高的品牌发展。 ”文志州认为，未来酱油行业的竞争体现在创新技术、科研水平的不断提升上。拥有雄厚资金和技术壁垒的大型企业将在竞争中处于领先，而不具有技术优势的小企业将被淘汰，从而促进行业集中度的提升。

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▲2020年03月27日，上海，货架上的海天酱油。图/IC photo
卫祥云判断，未来5～10年酱油行业，乃至整个调味品行业格局将会呈现出， 5～8个全国性知名品牌企业引领，各地方留有具有优势的区域性品牌，和带有地方特色的特色品牌并存的产业格局，而不具备技术优势的小企业将被淘汰。
高端化不是高价格
传统调味品行业正在向高端化、品牌化方向发展，高端化也成为了近些年企业业绩提升的新动能。但是，高端化并不是单纯的价格提升，企业的高端化依旧需要找到整体提升的具体路径。
文志州表示，高端化并不能体现在价格上，更应该在味道、营养、健康方面做到面面俱到。
从2010年开始，海天味业就制定了调整产品的策略，加大了对海天酱油等高端产品的研发以及投入，调整了高端产品在市场中的比例。在相继推出了味极鲜酱油、海天蚝油，海天黄豆酱等产品后，海天酱油还研发出特级系列等高端海天酱油。这些高端产品的问世，让海天味业在调味品市场中赢得了很好的产品口碑，而且销售量也是非常可观。
近年，海天又陆续推出储备多年的高端酿造酱油系列——“海天老字号”酱油， “第一道”“零添加”“365高鲜”“淡盐”四款高品质头道酱油，以独到的品质和味道为消费者呈上最优质的高端调味品。