湛江|游客在湛江品尝“白切鸭”，疑惑：做法与“白切鸡”完全相反？白切鸡

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这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。
【湛江|游客在湛江品尝“白切鸭”，疑惑：做法与“白切鸡”完全相反？】湛江，从前被称为“广州湾” ，位于中国大陆最南端雷州半岛上。这个美丽的海滨城市在粤、琼、桂三省区交汇处，是祖国的南大门，同时也是广东省粤西和北部湾城市群中心城市。湛江有2000多公里长的海岸线，吸引游客前来旅行。来到湛江，除了来欣赏这里的“海滨”风光之外，肯定少不了要品尝当地的特色美食。湛江被誉为\"中国海鲜美食之都\" ，所以虾、生蚝、蟹、沙虫、龙虾、海鱼等海鲜自不必说。但除了各式海鲜之外，湛江还有许多美食。湛江人的口味多数以清淡为主，烹饪时十分讲究的是要保持食材的原汁原味，并对“白切”的做法情有独钟，在这里有传统地方名菜白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切狗……等等。所以，这次珊珊三丫头来到湛江旅行，就专门品尝了各种“白切”菜式，其中最深印象的是“白切鸭” ，因为一道地道湛江“白切鸭”的做法，与白切鸡的做法完全相反的，有颠覆了我对“白切”做法的认知，这是怎么回事？
这天，珊珊三丫头在湛江当地朋友的带领下，打算来到当地一家老字号小餐馆品尝“白切鸭” 。从住宿的酒店到小餐馆的路上，沿途都在修路，所以路上的行人并不多。当我和朋友到达小餐馆时，正是晚上的饭点时间，还没有进门，透过玻璃，已看到很多人在店内就餐。在珊珊三丫头我的意识中，能聚集许多当地人的吃饭的地方，味道一定不错，这让我对“白切鸭”这道湛江的传统名菜充满了期待。进入这间小餐馆，里面的装修非常简单，摆满了桌椅供客人堂食，进店的门口斩件区和点菜区。客人进店后，通常先在点好菜，然后再找座位。朋友说他常来，熟门熟路的先点了菜：四分之一份“白切鸭”和四分之一份“秘制五味鸭” ，点鸭的时候，可以选择要“上斩”还是“下斩” ，还可以选留腿还是留翅，完全可以适应客人的不同需求。另外我们还点一份绿豆莲藕。然后，我们就找位置等上菜了。
在等候的过程中，我就开始向朋友了解湛江的“白切鸭”是怎么制作的？与白切鸡做法是否相同？朋友跟我介绍。因为鸭有补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺等效果，所以湛江人除了喜欢海鲜、白切鸡、白切狗之外，白切鸭也“香”名远扬的一道地方传统菜。朋友还补充说，湛江本地人做白切鸭，一重选鸭，二重煮鸭，三重配味，所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。看起来做法简单，只是白灼，但火候依然非常重要，肉太生或者太熟都会严重影响味道和口感，鸭的大小不同对火候的要求又不一样。而湛江的“白切” ，鸡和鸭的做法上又有不同的地方，当地有句俗话：生鸡熟鸭，意思就是做白切鸡不能全熟， 8分熟最香滑，熟过了味道就大打折扣了；而白切鸭则绝对要全熟才能吃，否则会吃坏肚子。可见，虽然都是白切，鸡鸭的做法还是有区别的。