烹饪|炸鱼时，切记不要只裹淀粉，加上一勺“它”，鱼又香又脆，特解馋 |

最近去菜市场买菜时，发现了有小鱼卖，非常新鲜，本地人管它叫“小白条” ，我还真不知道它的学名叫什么名字，看着非常新鲜，价格也不贵，才5块钱一斤，比很多青菜还便宜！

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这种小鱼炸着吃最好吃了，炸好的小鱼又香又脆，鱼头、鱼刺都是酥的， “咔嚓、咔嚓”放心大胆地嚼着吃，吃鱼肉不吐鱼刺，一点不浪费！比油炸花生米还要香，拿来当作下酒菜，或者孩子的小零食都适合。

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【烹饪|炸鱼时，切记不要只裹淀粉，加上一勺“它”，鱼又香又脆，特解馋】
要想把小鱼炸得焦香酥脆，还是需要一些技巧的，并不是随随便便就能做好吃。在炸鱼时，有人裹淀粉，有人直接炸，其实炸鱼时，万万不能只裹淀粉，加上一勺“它” ，炸鱼又香又酥脆，特解馋！
下面就把正确做法分享给大家，希望大家以后自己在家里，也可以炸出自己爱吃的炸鱼。

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炸小鱼
---准备食材---
小白条500克、生姜1块、料酒2汤匙、白胡椒粉2克、盐少许、菜籽油适量

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炸鱼的方法和步骤：
1、首先把小白条刮除鱼鳞，清理好内脏，去除鱼鳃、鱼眼睛，清水冲洗掉血水沥干水分放入深盘中。

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2、然后倒入2汤匙料酒、少许盐、生姜片，把鱼腌制10分钟左右。

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3、将腌制出来的腥水倒掉，然后加入1个鹌鹑蛋抓拌均匀（或者加入10克鸡蛋清），之后加入少许白胡椒粉、1汤匙淀粉、1汤匙面粉，搅拌均匀。

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4、锅中加入适量的菜籽油（植物油）烧至7成热，可以用木筷子或者竹筷子自己试探一下油温，筷子入油锅后，边沿冒出大量气泡，油温就是比较合适的。
然后一条一条地放入小白条鱼，鱼炸至呈浅黄色定型后捞出。

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5、然后等油温复热后，再次放入鱼，复炸一次，待鱼炸至呈金黄色后即可盛出。

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6、炸好的小鱼放入厨房纸巾上沥油后装盘上桌，可以直接吃，不用吐鱼刺，又香又酥脆，特解馋！还可以根据自己的喜好撒上干辣椒粉、花椒粉等增加复合的口味，怎么吃都好吃。

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【炸小鱼的技巧】
1、鱼除了去除内脏、鱼鳃之外，建议去除鱼眼睛，否则在吃炸好的鱼头时，吃到鱼眼睛会像嚼小石子，影响心情。
2、鱼腌制好之后，腌出的腥水一定要倒掉，否则炸出来的鱼会特别腥。
3、炸鱼时，除了加入淀粉之外，加入1汤匙面粉，综合淀粉的吸收性，和面粉的黏性，从而使炸好的小鱼吃着又香又酥脆。