ZAKER汽车 | 独家对话张宇晨:跨过“生死线”,周黑鸭未来怎么走?,深度( 二 )
最终 , 经过几个月的讨论 , 周黑鸭完成以升级商业模式为首的六大战略布局 。 实际上 , 早在2019年初 , 周富裕就对外透露不拒绝任何形式的经营模式 , 但直到张宇晨的加入 , 周黑鸭才真正启动“直营+特许经营”商业模式的加速器 。 “之前的提法叫‘特许资源合作’ , 我去之后就提出要赋能‘特许经营’ , 吸引来在麦当劳做特许经营的谢军 , 从而组建了专业的特许经营管理团队” 。
显然 , 战略的转型 , 不仅仅体现在业务线上 , 也意味着组织架构的调整 , 而这些剧烈调整的背后 , 不可避免会影响相关业务部门的利益 , 并伴随着一系列的人事变动 。
“改革的本质是具有颠覆性的 , 在这个过程中 , 一定会涉及改变过去的权力结构 , 以及消除一些固化的利益关系 , 所以在一些关键的人事安排上 , 需要冷静客观 , 要勇于做决定 。 ”张宇晨称 , 要让大家快速地拥抱不确定性 , 就得这样高举高打 。
在张宇晨看来 , 虽然这些自上而下推动的涉及业务调整、组织架构以及人事变动等一系列颠覆性变革 , 阶段性阵痛明显 , 但从长期来看 , 其带来的积极而深远的影响 , 会让周黑鸭走得更稳、更远 。 在采访中 , 他多次提及周富裕的支持与信任给了他极大的信心 。
穿越“生死线”
不过 , 即便运筹帷幄 , 但始料未及的是 , 在这场刮骨疗伤式的变革行至重要关头 , 周黑鸭却遭遇“危急存亡之春” 。
2019年11月 , 周黑鸭正式启动“直营+特许经营”的商业模式 , 2个月后 , 突如其来的疫情重创了这家总部位于湖北武汉的食品企业 。 疫情较为集中的华中地区是该公司业务核心区域 , 营收占比58% 。 截至2019年底 , 周黑鸭在该地区共开设门店558间 , 占集团总门店数43% 。
因受疫情影响 , 周黑鸭暂停了华中工业园长达49天的生产活动 , 全国范围内共约1000家门店暂停营业 。 直至3月份后 , 该集团暂时关闭的门店才陆续重新开业 , 华中工业园的生产活动才重新启动 。
这直接传导至财务数据上:2020年上半年 , 周黑鸭总收入同比下滑44.4%至9.03亿元;毛利同比下滑45.8%至4.93亿元;净亏损0.42亿元 , 与上年同期2.24亿元相比由盈转亏 , 重挫118.8% , 这也是该公司上市以来首亏 。
“疫情对我们影响很大 , 活下来比快速发展更重要 。 ”此前 , 在“2020中国餐饮营销力峰会”上 , 周富裕以此作为其主题演讲的收官之言 。
实际上 , 特殊时期也进一步“倒逼”周黑鸭加快“赶路”的步伐 。 据张宇晨的介绍 , 在这场变革中 , 全渠道改革亦是重要的一部分 , 上半年除了继续开发直营和特许模式的线下实体店铺业务外 , 周黑鸭同时通过电商直播发力线上 , 并在盒马、全家、7-11、叮咚买菜、兴盛优选、唐久便利等多个新零售、现代商超及便利店渠道推进布局 。
变革效果也在逐渐显现 , 从周黑鸭营收结构的多元化可见一斑 。 半年报显示 , 截至6月底 , 周黑鸭自营门店营收为6.09亿元 , 占总营收的67.4% , 去年同期该占比高达86.3% 。 营收占比正逐渐转到线上及其他渠道 , 线上营收同比增至26.4% , 新零售现代商超渠道营收已从2019年的占比0.4%增长到1.8% , 此外 , 仅发展半年的特许经营模式也贡献了1.8%的营收 。
张宇晨得出这样一个结论:自周黑鸭创立至今 , 疫情或是对公司最为沉重的一次打击 , 不过现在已经是过去式 , 公司业绩正在稳步回升 , 现在已经开始实现盈利 。 “企业总会经历一些起起伏伏 , 经历各种各样的挑战 , 最终仍能生生不息 , 与时俱进 , 这就是一个具有高韧性的企业 。 ”
不过 , 在某种程度上 , 疫情的经历进一步帮助张宇晨深刻了解不同渠道及消费者心理 。 对于这个需要统管线上、线下业务的CEO来说 , 这无疑是大有裨益的 。 在访谈中 , 他不止一次地向采访人员强调 , 相较于疫情前后 , 消费多元化及分散化的趋势越来越明显 。 “我们卖的产品 , 不同于洗衣粉或是大米这类生活必需品 , 周黑鸭现在主要的消费群体是95后、00后 , 他们需要快速地看到、买到 , 所以我们就需要不断去满足他们这样的消费习惯 。 而在这个互联网大时代下 , 看到就要买到的消费场景将越来越清晰” 。
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