上观新闻|最有“吃头”的时候到了！沪郊这个地方产的清水有机大闸蟹有一种清香味养殖技术的突破

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庆丰年，迎小康。正值举国欢庆第三个“中国农民丰收节”之际， 9月26日，在位于金山区枫泾镇的开太鱼生态有机农场，首届秋钓节暨清水有机大闸蟹开捕仪式开幕。市民游客来到农场，可以看到金灿灿的稻穗弯下了头，肥美健硕的鲈鱼在清澈见底的水中游弋，热带果林硕果累累、飘香四溢，最值得期待的是，那里的清水有机大闸蟹也进入了尝鲜的季节。

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秋风徐来，碧波荡漾。今天一早，开太鱼生态有机农场的工作人员们就忙着起网收蟹。一只只青背白肚的大闸蟹，金爪黄毛， “张牙舞爪” 。除了干净，开太鱼的大闸蟹还有一股独特的青草香味。据农场负责人介绍，在养殖大闸蟹、稳步提高产量的过程中，品质是最为重要的，而这股水草的清香味，是“清水有机”大闸蟹最直观的特点。

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据了解，今年开太鱼文化共培育了1000亩清水大闸蟹， “成蟹整个养殖过程，要经历5次蜕壳，最后一次在8月底到9月初。经过一个月的育肥，如今是最有‘吃头’的时候。 ”农场工作人员介绍道。与往年一样，农场除了控制好水质，还为大闸蟹营造了适宜的环境，全程实行低密度培育。对于今年的产量，农场负责人信心满满地表示，今年总产量高达20万只，比往年翻了三番。

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其实，为了重现儿时的清水池塘，寻回童年时候大闸蟹的清香，近年来开太鱼文化基地对培育过程几经摸索，发现了培育清水有机大闸蟹的三大法宝：一是采用水质达国家饮用水源标准的水；二是投喂蒸熟的有机原料以及仿洄游驯化方法；三是不添加激素，不人工洗白，用原生态铸就高品质。
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养殖技术的突破，使这里的清水有机大闸蟹从全国2000多只大闸蟹中脱颖而出，凭借清香鲜甜的口感，蝉联2018-2019年“王宝和杯”全国河蟹大赛“金蟹奖”和“最佳口感奖” ，其中“最佳口感奖”是大赛评比中含金量最高的奖项。

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值得一提的是，开太鱼文化基地除了养殖清水有机大闸蟹，还成功解决了“橘生淮北为枳”的难题，通过自主构建的“双棚双膜”温室大棚，高效立体种养相结合，打造“高氧、保湿、适温”的热带雨林小气候，将木瓜、百香果、芒果、荔枝等热带水果在上海成功种植并量产，以不使用任何激素、农药、化肥等物质为特色。目前，开太生态有机农场正积极打造成集旅游、休闲、农业为一体化的现代农庄。

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为满足不同年龄段游客的需求，在国庆、中秋双节期间，围绕丰收主题，开太鱼农场还新增10余项休闲娱乐活动，游客除了信步静享纯净的田园风光外，还可享受垂钓、趣味捕鱼，在享受五谷丰登之喜悦的同时，亲身践行“汗滴禾下土” 。