减脂增肌|减脂人士都爱的巴沙鱼，怎么做才好吃？ |减脂|

维士名厨
梁允奎

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从厨29年，中式烹饪高级技师、高级营养师、中国烹饪大师、中国金牌总厨、最佳创新明星总厨、米其林星厨，法国蓝带美食勋章。
曾为腾讯高管部提供私厨服务。
【烹饪理念】：以四季轮回和天地合一的土地和食材，作为烹饪和厨艺的维度，做一位守护炉灶烽火，让每一匙汤汁和碗筷都有温度，都充满烟火味，不负世间万物，敬味而来。
近几年，有一种火起来的食材在国内火了起来，无论是健身人士的减脂餐，还是水煮火锅、麻辣烫快餐，都能见到它的身影。
它就是巴沙鱼，一种原产于东南亚国家的淡水养殖鱼。

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巴沙鱼肉质白嫩，味道鲜美，无肌间小刺，食用方便，烹饪方式多样，深受大家喜爱。更重要的是，巴沙鱼还是一种营养价值极高的水产鱼类：
1.增肌减脂
巴沙鱼中富含多种蛋白质和氨基酸，可以为健身人士增肌减脂提供丰富、优质的蛋白质来源，还能滋补身体，抗虚补益，提高身体免疫力。
2.健脑益智
巴沙鱼富含丰富不饱和脂肪酸和磷脂，以及一些容易吸收的维生素和矿物质，能给脑神经补充营养，提高大脑功能，促进智力发育，中老年人群多食巴沙鱼还能防止记忆力减退，预防老年痴呆。
3.维持骨骼健康
多吃巴沙鱼还能维持骨骼健康，鱼肉中丰富的钙元素以及促进人体对钙吸收的磷元素，能够提高骨骼密度，促进骨骼发育，防止骨关节疾病出现。
如何将这些营养转化为餐桌上美味的菜肴？

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梁厨今天亲手教大家做口感满分、营养满分的“香烤巴沙鱼”！
食材准备
巴沙鱼、白醋、大蒜、小米椒、鸡汁、纯净水、鸡蛋、胡椒粉、脆炸粉、橄榄油
第一步：切块
将巴沙鱼放入水中解冻后，将巴沙鱼切成五公分长的小块，加入20克白醋拌匀，这一步的目的是祛除巴沙鱼的鱼腥味。
第二步：调制腌料
准备70克大蒜、15克小米椒、40克纯净水、一克鸡汁，将所有配料放入破壁机内搅碎30秒，用筛网将酱汁和残渣过滤出来，保留酱汁备用。
（PS.残渣也不要扔掉，可以留着做其他菜肴~）
将用白醋腌制好的巴沙鱼块用清水洗净，祛除多余的嘌呤和腥味，此时巴沙鱼块已经变得雪白雪白的了~挤干鱼块上的水分，铺在干净的厨卫纸或白毛巾上按摩吸收水分，这样可以让鱼块充分吸收味汁。
第三步：腌制
将巴沙鱼块放入先前过滤好的酱汁中，拌匀腌制半小时。
此时另外取一个备用碗，加入15克脆炸粉、一个生鸡蛋黄、0.1克胡椒粉，混合搅拌均匀。
将腌制好的巴沙鱼沥干，倒入准备好的粉料中，用手抓匀。
第四步：烤制
预热烤箱，面火300℃ ，低温200℃ 。
在烤盘中刷上少许橄榄油，防止烤制过程中粘盘。
将巴沙鱼平铺在刷好底油的烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制6分钟，大功告成~
一道色泽金黄、香味扑鼻的香烤巴沙鱼就做好了！

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