猪肚|卤味精选：猪肉的8种卤制方法，一周吃一样都不会有重复的味道猪皮|辣椒|猪肝

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千层猪耳朵
制作方法：
1. 将处理干净的猪耳，下入沸水中汆烫一下，捞出，沥干水分。
2. 起锅烧油，放入花椒、八角、葱段、生姜片、干辣椒、香叶炒出香味。
3. 加入酱油、料酒、白糖、味精、掺适量的清水，调成酱汁。
4. 将猪耳放入酱汁里，大火烧开，移小火煮熟透，捞出，趁热卷起，用重物压实，待凉透后切成片，装入盘内即可上桌。
猪肝做卤菜不需要有多复杂，按照下面给的方法做出来吃着就很不错，怎么样？你家是不是也这么卤制。
卤猪肝
制作方法：
1. 将猪肝处理干净，改刀，入沸水里汆水，捞出，沥水。
2. 准备香料包：八角、茴香、花椒、装入料包。
3. 锅里加入清水，放入料包，加入料酒、盐、酱油、蒜瓣、葱段、姜片，大火烧开，放入猪肝再次煮开，撇去浮沫，改小火焖煮，煮至猪肝入味即可出锅，切片装盘。
主题的做法和千层猪耳做法类似，肘子这样做凉菜，吃着一点也不肥腻，一般餐厅和宴席上都会这道菜的存在。
水晶猪蹄
制作方法：
1. 将猪蹄处理干净，从中间劈开，剔去骨头，下入沸水锅中汆水，用温水漂洗。
2. 将猪蹄放入锅内没加入清水，盐。用大火烧沸，撇去浮沫。
3. 把花椒、八角、葱段、姜片、用纱布包成料包，放入锅内，用文火慢炖三四小时。
【猪肚|卤味精选：猪肉的8种卤制方法，一周吃一样都不会有重复的味道】4. 猪蹄肉熟透倒入盆里，冷却后改刀装盘即可。
卤猪皮在网上的小视频里甚是流行，一看一大把，但卤猪皮卷上酱牛筋你没见过吧，卷入酱牛筋让这道菜一下就上了档次，口感层次也不一，这么好的菜你怎么能错过呢？
肚里明白
制作方法：
1. 将猪皮处理干净，取出肥肉和杂质，洗净，将猪皮铺开，卷入酱牛筋，再用线扎紧，汆水备用。
2. 锅内加水放入五香料包，和猪皮卷，调入酱油、料酒、盐、味精。
3. 煮至猪皮卷熟透时捞出，冷后改刀切片即可装盘食用。
猪花肠异味重，处理干净的猪花肠放入精卤水里卤制出来，在加入干辣椒和甜面酱的融合，味道就变得不一般了，不行你就试试，让你从此爱上这道菜。前提是你要有一款好的卤水压制住它的异味。
酱卤花肠
制作方法：
1. 猪花肠洗净，沸水里汆水，冲洗干净。
2. 取适量卤水烧开，加入干辣椒、甜酱适量煮15分钟，放入汆过水的猪花肠煮开，改小火卤制15分钟烧至入味，将卤好的猪花肠趁热取出改刀装盘，配上蒜泥碟蘸着吃。
叉烧腱子肉
叉烧肉一般在南方比较流行，北方好多餐馆都没有叉烧菜品，没关系。想吃粤式叉烧肉咱们在家也可以这样操作，方法简单还好吃。
制作方法：
1. 将猪腱子肉处理干净，汆水，洗净。
2. 锅里加入清水，盐、味精、白糖、老抽、八角、葱段、姜块烧沸、下入猪腱子肉煮制成熟，捞起待用。